Салат с крабовыми палочками, кукурузой и рисом ИНГРЕДИЕНТЫ 100 г крабовых палочек 0,5 банки консервированной кукурузы 4 ст. л. риса 100 г майонеза 0,5 пучка зеленого лука 2 яйца соль свежемолотый черный перец ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Рис отварите и откиньте на дуршлаг. Дайте полностью стечь воде. Шаг 2 Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Шаг 3 Нарежьте крабовые палочки тонкой соломкой. Шаг 4 Зеленый лук мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты и посолите. Шаг 5 Заправьте салат майонезом, поперчите и перемешайте. Салат с сельдереем, курицей, орехами и виноградом ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г красного винограда без косточек 200-250 г вареного или обжаренного куриного филе без кожи 2-3 черешка сельдерея 50 г ядер грецких орехов 2 небольшой пучок эстрагона 1 апельсин 5ст.л. оливкового масла 2 ст.л. рисового уксуса ½ ч.л. соли черный молотый перец по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Приготовьте заправку. С апельсина снимите цедру, выжмите сок. Перелейте в небольшую банку с крышкой, добавьте цедру, соль, перец, оливковое масло и уксус. Закройте крышкой и встряхните банку, чтобы заправка смешалась. Шаг 2 Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Полейте частью заправки, перемешайте и оставьте, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Шаг 3 Виноград разрежьте пополам. Ядра грецкого ореха подсушите на сковороде. Шаг 4 Черешки сельдерея очистите от грубых волокон и нарежьте тонкими ломтиками под сильным углом. Смешайте все ингредиенты и приправьте частью заправки. Шаг 5 Выложите на блюдо смесь салат, на него разложите ломики курицы. Снимите листья эстрагона с веточек, посыпьте салат. Салат Мимоза с копченой рыбой и с яблоком ИНГРЕДИЕНТЫ майонез, лучше домашний – 200-250 г белый репчатый лук – 1 большая луковица картофель крупный – 2 средние картофелины яблоко, предпочтительно кисло-сладкое – 1 шт. рыба горячего копчения (идеально — горбуша) – 300-350 г яйца свежие (желательно с как можно более яркими желтками) – 6 шт. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, охладить, натереть на терке. Шаг 2 Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, проколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить. Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой. Тарелки с белками и желтками накрыть. Шаг 3 Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить. Шаг 4 Копченую рыбу разобрать на кусочки, тщательно удалив косточки. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. Шаг 5 К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник. Шаг 6 В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить ровным слоем половину натертого картофеля. Затем выложить половину измельченной рыбы, а следующим слоем — измельченный лук. Смазать половиной майонеза. Но можно предусмотреть и порционную подачу, как на фотографии. Шаг 7 Следующий слой — половина измельченных белков. Затем — оставшийся картофель. Далее — оставшаяся рыба. Шаг 8 Затем очистить яблоко от кожуры, натереть его на терке прямо на слой рыбы (количество натертого яблока — по вкусу). Как можно быстрее смазать майонезом, оставив совсем немного. Шаг 9 Затем уложить оставшиеся белки, слегка смазать их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки. Шаг 10 До подачи к столу салат «Мимоза» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи. Оливье с языком ИНГРЕДИЕНТЫ 5 шт. воскового картофеля 1 вареный говяжий или телячий язык весом около 1 кг 5 маринованных огурцов 50 г каперсов 3-4 яйца, сваренных вкрутую 200 г майонеза 3-4 ст.л. сметаны жирностью 20% 1-2 ст.л. столового хрена 3-5 веточек петрушки шнитт-лук соль по вкусу черный молотый перец по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Отварите картофель в мундире, очистите и нарежьте плоскими прямоугольными ломтиками. Так же нарежьте маринованные огурцы. Шаг 2 Нарежьте яйца. Шаг 3 Язык очистите, нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, отложите 6 ломтиков для украшения. Оставшиеся ломтики нарежьте так же, как картофель и огурцы. Смешайте с картофелем, огурцами и яйцами. Шаг 4 Укроп и зеленый лук мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Шаг 5 Смешайте майонез, сметану и хрен. Заправьте ими салат, приправьте его солью и крупно молотым перцем. Переложите в салатник. Шаг 6 Отложенные ломтики языка сверните конусом, разложите на поверхности салата. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и шнитт-луком. Украсьте каперсами. Салат Мимоза с сыром (без яиц) ИНГРЕДИЕНТЫ твердый сыр (чеддер или другой сыр ярко-желтого цвета) – 100 г рыбные консервы (в масле или в собственном соку, сайра, лосось или тунец) – 1 банка картофель крупный – 2 средние картофелины белый репчатый лук – 2 средние луковицы майонез – 200-250 г плавленый сыр одним куском (не в баночке) – 100 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Плавленый сыр заранее положить в морозильник. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, охладить, натереть на терке. Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень «злой», посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить. Рыбу достать из банки, удалить крупные косточки. Если консервы «в масле», лучше обсушить рыбу от масла (оно, как правило, невысокого качества); используйте для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере. К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник. Натереть замороженный сыр на средней или мелкой терке. Выложить его в широкое, но не очень глубокое блюдо ровным слоем. Смазать сверху 1/3 майонеза. Выложить слой размятой рыбы, затем слой лука. Смазать сверху 1/3 майонеза. Выложить слой картофеля. Смазать оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя натереть на терке ярко-желтый сыр. До подачи к столу салат «Мимоза» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи. Слоеный салат с копченой горбушей ИНГРЕДИЕНТЫ 250-300 г копченой горбуши 2-3 шт некрупного картофеля 1 яблоко среднего размера 3 яйца майонез ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Картофель отварите в мундире, посолите. Шаг 2 Натрите очищенный вареный картофель на крупной терке, выложите на тарелку в качестве первого слоя салата. Смажьте сверху майонезом. Шаг 3 Копченую горбушу освободите от кожи и хребта, извлеките из нее все видимые косточки, нарежьте небольшими кусочками. Шаг 4 Нарезанную копченую горбушу плотным слоем выложите на картофель. Шаг 5 Слой горбуши смажьте майонезом (это в случае, если она холодного копчения, если же горячего копчения, то на неё майонез лучше не класть). Шаг 6 Яблоки промойте, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Шаг 7 Распределите натертое яблоко поверх горбуши (чтобы оно сильно не потемнело, можно сбрызнуть лимонным соком). Шаг 8 Отварите яйца вкрутую, остудите под проточной холодной водой, очистите и натрите на крупной терке. Шаг 9 Выложите измельченные яйца на салат следующим слоем. Шаг 10 Смажьте салат сверху майонезом и поставьте на час в холодильник. Солить такой салат не нужно. Шаг 11 Подавайте к столу в охлажденном виде. Салат средиземноморский ИНГРЕДИЕНТЫ зеленое яблоко – 1 шт. свежие огурцы – 2 шт. сок лимонный – 1 ст. л. авокадо – 1 шт. яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. мясо крабовое – 200 г икра лососевых рыб – 50 г соль – по вкусу майонез – 4 ст. л. чеснок – 1 зубчик ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Из кусочков крабового мяса удалить хитиновые пластины. Разложить кусочки на бумажные салфетки и дать немного обсохнуть. Шаг 2 Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Присыпать небольшим количеством соли, оставить на 10 мин. Когда огурцы дадут сок, отжать их. Шаг 3 Яблоко очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Яйца очистить от скорлупы и размять вилкой в мелкую крошку. Перемешать огурцы, яблоко, яйца и 1 ст. л. майонеза. Шаг 4 Чеснок очистить и измельчить. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку. Столовой ложкой вынуть мякоть и измельчить ее. Смешать авокадо, чеснок и 1 ст. л. майонеза. Шаг 5 В высокие бокалы положить слоями смесь огурцов, яблока и яиц, авокадо и крабовое мясо. Шаг 6 Сверху положить по 1,5 ст. л. майонеза, украсить икрой. Греческий салат с моцареллой ИНГРЕДИЕНТЫ 500 г помидоров черри ½ ст.л. мелкого сахара 2 зубчика чеснока ½ ч.л. сухого орегано 1 лук-шалот 2 ст.л.красного винного уксуса 6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима 120 г мини-моцареллы черный молотый перец соль 1 небольшой огурец 15 оливок сорта каламата или других оливок естественной зрелости 5 веточек петрушки ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Помидоры черри разрежьте пополам, сложите в небольшую миску и посыпьте сахаром. Оставьте на 30 минут, затем переложите в центрифугу для сушки салата. Раскручивайте центрифугу примерно минуту, чтобы отделить сок. Переложите помидоры в миску. Шаг 2 Процедите отделившийся сок в маленький сотейник, добавьте мелко нарезанные чеснок и шалот, орегано и уксус. Уварите на тихом огне до 3-х столовых ложек, 6-8 минут. Шаг 3 Перелейте массу в миску, посолите, вмешайте оливковое масло, перемешайте. Добавьте моцареллу и оставьте мариноваться. Шаг 4 Огурец очистите и нарежьте ломтиками. Оливки освободите от косточек. Шаг 5 Выложите в веррины или в декоративные баночки слоями: огурцы, оливки, помидоры и моцареллу вместе с маринадом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. До подачи поставьте в холодильник. Салат мимоза со шпротами ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г шпрот 4 яйца 300 г моркови 300 г картофеля 100 г репчатого лука 250 г майонеза 100 г зелени петрушки, укропа или зеленого лука 1 ч.л. белого винного уксуса щепотка сахара соль (по вкусу) перец (по вкусу) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Морковь, картофель и яйца отварить до готовности, остудите и очистите. Морковь и картофель по отдельности натрите на крупной терке. Шаг 2 Отложите несколько веточек зелени, остальную мелко нарежьте. Шаг 3 Репчатый лук мелко нарежьте, обдайте кипятком. Приправьте его сахаром, солью, черным перцем и уксусом. Шаг 4 Яйца отварите вкрутую и разделите на белок и желток. Белки мелко нарежьте и смешайте с зеленью. Желтки натрите на мелкой терке. Шаг 5 Достаньте шпроты из масла, промокните салфеткой и разомните вилкой. Шаг 6 В прозрачный салатник уложите слоями шпроты и лук, смажьте майонезом. Продолжайте укладывать, прослаивая майонезом, рубленые яичные белки, затем тертую морковь и картофель. Верхний слой смажьте оставшимся майонезом и посыпьте рубленой зеленью. В центр, отступив от края 2–3 см, насыпьте тертые вареные желтки. Салат готов! Салат Селедка под шубой с яйцом ИНГРЕДИЕНТЫ 6-8 шт. свеклы среднего размера 3 небольшие картофелины 300 г филе сельди 2 сваренных яйца вкрутую яйца 1 небольшая луковица 1 ч.л. укуса щепотка сахара 6 ст.л. домашнего майонеза из нейтрального растительного масла шнитт-лук или укроп для украшения черный перец свежего помола по вкусу соль по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Разогрейте духовку до 180 С. Свеклу тщательно вымойте, отрежьте «хвостик», плотно заверните в фольгу или положите в пакет для запекания. Положите на противень и запекайте 1.5-2 часа, до мягкости. Остудите до комнатной температуры, очистите свеклу и натрите на терке (более крупную свеклу можно разрезать пополам). Заправьте небольшим количеством майонеза. Шаг 2 Картофель отварите в мундире в подсоленной воде, очистите и натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца разделите на белок и желток, белок мелко нарежьте, желток отложите. Смешайте картофель с нарезанным белком, приправьте солью и перцем, смешайте с майонезом. Шаг 3 Лук нарежьте как можно мельче, приправьте солью, сахаром и уксусом, перемешайте. Филе сельди мелко нарежьте. Шаг 4 Положите на дно каждой заготовки немного измельченной свеклы. На нее – сельдь, затем лук и картофельную смесь. Посыпьте натертым на мелкой терке желтком и мелко нарезанным шнитт-луком.