вареное сгущенное молоко - 500 г
крахмал кукурузный - 300 г
мука - 200 г
масло сливочное - 180 г
сахар - 180 г
яйца - 3 шт.
кокосовая стружка - 50 г
разрыхлитель для теста - 2 ч. л.
ванильный сахар - 10 г
В миску кладем 180 г мягкого сливочного масла. К нему насыпаем в два подхода 180 г сахара. Все взбиваем миксером до однородности.
Сюда же добавляем 10 г ванильного сахара. Масло с сахаром взбиваем около двух минут.
В эту смесь разбиваем 3 яйца по одному. После каждого взбиваем миксером до однородности.
В тесто просеиваем 200 г муки и насыпаем 2 ч.л. разрыхлителя. Все перемешиваем лопаткой.
Сюда же в 2-3 подхода просеиваем 300 г кукурузного крахмала и опять перемешиваем до однородности.
Тесто должно получиться мягким, однородным и хорошо держать форму.
Готовое тесто перекладываем на пищевую пленку. Заматываем и кладем в холодильник на 1 час, чтобы оно остыло и отлежалось.
Готовое тесто достаем из пленки и раскатываем в пласт. Сверху и снизу тесто немного посыпаем мукой.
Раскатываем тесто толщиной примерно 1 см.
Из теста вырезаем небольшие кружочки. Диаметр формочки 4,5 см. Остатки теста сминаем и снова раскатываем.
Кружочки перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Тесто при выпечке увеличивается, поэтому кружочки нужно выкладывать на расстоянии друг от друга.
Все ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Запекаем приблизительно 12-15 минут.
В плотный кондитерский мешок перекладываем вареную сгущенку. Берем печенье и отсаживаем на него сгущенку.
Прижимаем вторым печеньем. Ободок из сгущенки обмакиваем в кокосовую стружку. Так начиняем все печенье.