Борщ со щавелем Для рецепта вам потребуется: свинина – 500г ребрышки – 250г свекла – 1 шт. картофель – 4-5 шт. морковь – 1 шт. корень петрушки – 1 шт. лук репчатый – 1 луковица лук зеленый, щавель, шпинат – по 1 большому пучку мука пшеничная – 1 ст.л. яйцо – 2 шт. сметана, сахар, уксус (3%) – по вкусу жир – по вкусу перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль – по вкусу Чтобы приготовить Борщ со щавелем необходимо: Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, нарезанную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 минут, затем добавляют тушеную свеклу, кольца лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, солят по вкусу и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Борщ гетьманский Для рецепта вам потребуется: говядина (грудинка, покромку) - 500г лук репчатый – 1 луковица морковь – 1 шт. свекла – 1-2 шт. капуста белокочанная – 1/2 кочана картофель – 4-5 клубней фасоль – 1/2-1 стакна баклажан – 1 шт. сметана, жир, петрушка, специи, зелень, соль – по вкусу Чтобы приготовить Борщ гетьманский необходимо: Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и варят до полуготовности. После добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 минут до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Борщ украинский с пампушками Для рецепта вам потребуется: говядина - 300 г свекла – 1 шт. среднего размера свежая капуста – 1/2 кочана картофель – 5-6 клубней морковь – 1 шт. корень петрушки – 1 шт. лук репчатый - 1 луковица чеснок - 3-4 дольки помидоры свежие - 4-5 шт. мука - 1 ст.л. жир - 200г свиной сало - 50г сметана - 1/2 стакана сахар – 1 ст.л. сок половины лимона зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу для пампушек: мука – 1.5 стакана молоко - 3/4 стакана сахар – 1 ст.л. дрожжи свежие – 10г масло растительное – 2 ст.л. чеснок - 3 дольки квас для чесночной заправки – 1/3 стакана Чтобы приготовить Борщ украинский с пампушками необходимо: Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210С. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.