Готовим с любовью

Телячьи щечки с пюре из картофеля с фундуком Ингредиенты (на 4 порции) Куриный бульон 5000 мл Охлажденные телячьи щечки 2000 г Красное сухое вино 1000 мл Картофельное пюре с жареным фундуком 600 г Репчатый лук 300 г Морковь 150 г Сельдерей 100 г Рубленая петрушка 30 г Оливковое масло 20 мл Пшеничная мука 20 г Морская соль 15 г Морская соль 10 г Свежий розмарин 5 г Черный перец горошком 2 г Черный свежемолотый перец 2 г Пюре Очищенный картофель 1000 г Горячее молоко 150 мл Сливочное масло 50 г Обжаренный фундук 50 г Морская соль 10 г Отварить картофель, прокрутить через протирочную машинку, влить горячее молоко, ввести сливочное масло и соль. Взбить до воздушности, всыпать мелкорубленный фундук. На оливковом масле с розмарином обжарить зачищенную от жил, приправленную и обвалянную в муке телячью щечку, добавить красное вино, выпарить алкоголь. Затем добавить куриный бульон, крупно порезанные овощи. Варить на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости и консистенции соуса. Вынуть овощи – они отдали вкус блюду. Разделить щечки на 4 равные порции, приправить. На тарелки выложить пюре с фундуком, сверху – щечки с соусом, украсить мелко нарубленной петрушкой. #мясо