Салат с куриной печенью Ингредиенты 200 г куриной печени; ½ столовой ложки оливкового масла; ½ чайной ложки сушёного розмарина; 140 г стручковой фасоли; 1 пучок листьев салата; 100 г кресс-салата; 3 столовые ложки бальзамического уксуса. Приготовление Нарежьте куриную печень на небольшие кусочки, полейте оливковым маслом и посыпьте розмарином. Поджаривайте печень на сильном огне 5–6 минут, пока она не станет тёмно-коричневой. Опустите стручковую фасоль в кипящую воду на 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте ей немного остыть. Выложите фасоль, рубленые листья салата и кресс-салат на блюдо. Влейте в сковороду с печенью уксус, перемешайте и выложите её поверх зелени.

Куриный салат с запечённой тыквой Ингредиенты 600 г тыквы; 400 г брокколи; 4 столовые ложки оливкового масла; несколько веточек тимьяна; морская соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 4 куриные грудки; 2 зубчика чеснока; 200 г шампиньонов; горсть грецких орехов; ¼ вилка краснокочанной капусты; 2 столовые ложки красного винного уксуса; 1 столовая ложка зерновой горчицы; 1 чайная ложка сахара. Приготовление Удалите из тыквы семена и нарежьте на кусочки толщиной 3 см. Разделите брокколи на соцветия. Выложите тыкву и брокколи на противень, покрытый пергаментной бумагой. Полейте столовой ложкой оливкового масла, посыпьте измельчёнными листьями тимьяна, солью и перцем. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. Тыква должна размягчиться, а брокколи — слегка подрумяниться. Тем временем перемешайте курицу с измельчённым чесноком, листьями тимьяна и столовой ложкой оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу. Поджаривайте курицу на сковороде на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Грудки должны хорошо прожариться. Выложите их на тарелку и накройте фольгой на 5 минут. Затем нарежьте курицу на тонкие кусочки. Разрежьте шампиньоны пополам и поджарьте их на сильном огне в течение 5 минут. Затем поджарьте орехи и порубите их. Смешайте грибы, нарезанную капусту, брокколи, тыкву и орехи. Выложите ингредиенты на блюдо для салата, а сверху положите кусочки курицы. Смешайте оставшееся масло, уксус, горчицу, сахар и соль. Полейте этой заправкой салат и украсьте листьями тимьяна.

Панцанелла с салями и перцем Ингредиенты 4 крупных красных или оранжевых перца; 8 столовых ложек оливкового масла; морская соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; ½ маленькой красной луковицы; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки красного винного уксуса; ¼ чайной ложки молотого перца чили; несколько веточек свежего орегано; ½ буханки ржаного хлеба; несколько тонких ломтиков салями; 100 г моцареллы. Приготовление Выложите перцы на противень, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 10–12 минут, периодически переворачивая. Перцы должны поджариться со всех сторон. Выложите их и накройте фольгой на 15 минут. Затем почистите перцы, удалите из них семена и нарежьте на полоски длиной 2 см. Смешайте перцы, нарезанный тонкими полукольцами лук, измельчённый чеснок, уксус, чили, половину рубленых листьев орегано и полейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, полейте его оставшимся маслом и перемешайте. Запекайте в разогретой духовке, периодически переворачивая, 8–10 минут до образования хрустящей корочки. Перемешайте овощи, хлеб и салями. Выложите салат на блюдо, сверху положите нарезанную кусочками моцареллу и украсьте листьями орегано.