Как делается сельдь под шубой: классический советский рецепт

Сегодня появилось множество вариаций приготовления сельди под шубой, в некоторых случаях селедка, как основа блюда, даже заменяется другими видами рыбы — лососем, форелью. Классическим же считается рецепт, зародившийся в годы СССР, в нем нет ни другой рыбы, ни яблок. Всё, что потребуется: сельдь, картофель, морковь, свекла, яйца, репчатый лук, майонез.
Яйца и овощи отвариваются в мундире и натираются на крупной терке, селедка нарезается кубиками. Репчатый лук необходимо мелко нарезать и обдать кипятком — это поможет избавиться от горечи. Когда все ингредиенты подготовлены, необходимо выложить их в правильной последовательности. Предлагаем описание слоев селедки под шубой снизу вверх:
— слой картофеля, смазанный майонезом;
— сельдь вперемешку с луком;
— тертое яйцо и майонез;
— морковь и майонез;
— свекла и финальный слой майонеза.
Для наиболее яркого вкуса блюда рекомендуется отправить его в холодильник на пару часов настояться.
Даже при таком на первый взгляд классическом рецепте у каждой хозяйки получается свой вкус салата. Но рецептура, описанная выше, использовалась в большинстве советских семей.
Какими слоями идет селедка под шубой
Считается, что слои в селедке под шубой категорически нельзя смешивать — именно их очередность придает угощению необходимый вкус. Самое распространенное различие в рецептуре — первый слой. Некоторые сначала выкладывают картошку, другие — селедку с луком. По ГОСТу в технологических картах первым слоем рекомендуется выкладывать именно картофель, однако у широких масс россиян популярны оба варианта рецепта.
С одной стороны, корнеплод за счет своей плотной текстуры служит для сельди подушкой и обеспечивает более равномерное распределение порций по тарелкам. С другой стороны, салат называется «Селедка под шубой», значит, по логике, первым слоем должна идти именно рыба. Вопрос, кто первый, скорее дискуссионный, и каждый делает по своему собственному вкусу и желанию.
Селедка под шубой: оригинальная подача
В зависимости от рецепта слои могут полностью меняться местами. В некоторых случаях лук добавляют не вместе с селедкой, а уже после моркови. Кроме того, часто в салат добавляют ингредиенты, не свойственные классическому рецепту. Например, яблоки.
Сама по себе сельдь под шубой является довольно красивым блюдом за счет майонеза, смешанного со свеклой, — это придает салату красочный и яркий оттенок.