КАК ЛЕПИТЬ МАНТЫ : лучшая инструкция по приготовлению!

Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир - по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить граммов 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и фарша доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик - по вкусу.
Насыпаем на стол муку горкой
Делаем в центре углубление
Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.
Вымешиваем тесто, заворачиваем в плёнку и оставляем при комнатной температуре на час
Тем временем приступаем к приготовлению начинки
Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.
Такими же кусками режем говяжий жир
И такими же кусками - лук
Все перемешиваем с солью и специями
Достаём отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным.
Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублёвой монеты
Колбаски разрезаем на куски по 11-12 граммов. Это примерно по 2,5-3 см.
Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка
И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.
Раскатанное тесто сразу же убираем под плёнку или в пакет, чтобы оно не засохло.
Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом