Рецепт армянского свиного окорока

Карина Мелкумян — гостеприимная армянка, переехавшая в Рамонь из Еревана 12 лет назад вместе с семьей. Несмотря на долгую жизнь в России, она бережно хранит традиции своего народа, особенно те, которые связаны с праздниками и домашними угощениями.
— Без окорока не обходится ни один Новый год! — с улыбкой рассказывает Карина. — Он всегда занимает центральное место на столе и символизирует достаток и гостеприимство. Конечно, готовить его непросто, но результат того стоит.
Карина с радостью делится семейным рецептом, который, по ее словам, передается из поколения в поколение:
— Мы берем большой окорок, килограммов на восемь, чтобы хватило всем гостям. Сначала снимаем верхний слой кожи полностью, оставляя немного сала — это придает мясу сочность. Затем делаем глубокие надрезы по всей поверхности и начинаем фаршировать.
В прорези Карина добавляет смесь из красного и черного молотого перца, соли, и нарезанного пластинками свежего чеснока. Чеснок обязателен, и его должно быть много. Кроме того, в каждый надрез можно добавить пару горошин черного перца.
— Молотый красный перец добавляем не только в прорези, но и сверху тоже, — добавляет девушка. — После этого окорок маринуется несколько часов. Затем его запекают. У каждой семьи свой подход к этому: мама оборачивает в фольгу, бабушка делала тесто из муки и воды и покрывала мясо сверху, а я ставлю в духовку так, без дополнительного покрытия.
Окорок запекается в духовке из расчета один час на каждый килограмм мяса. Обычно он ставится в духовку на ночь, а утром достают уже готовое блюдо. Некоторые даже предварительно замачивают окорок в соленой воде на сутки, чтобы он стал мягче и быстрее приготовился.
— Подача готового окорока — это отдельный ритуал. Его нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на большое блюдо, украшая овощами и зеленью. Некоторые добавляют морковь в разрезы, чтобы блюдо выглядело наряднее. У каждого свои хитрости, но основа всегда одна: простота и вкус, — говорит Карина. — Для каждой семьи национальные блюда — это не просто угощение, а настоящая традиция, сохраняющая связь с родными местами и прошлым.