индейка

Приготовление
Чтобы мясо получилось особенно сочным, индейку необходимо
предварительно замариновать.
На 4-5 кг мяса понадобятся большая емкость, в которую добавим:
150 г соли, несколько штук гвоздики + 1 ст. ложка кумина (тмина) +
порезанные на части 2 большие луковицы + давленные 6 крупных зубчиков
чеснока + имбирь (небольшой кусочек свежего натертого, либо 1 ст. ложка
порошка) + корица (если кора, то размельчить 1 палочку коры; если
порошок, то 1 ст. ложку) + 1 ст. ложку черного перца + 2 ст. ложки перца
горошком + зелень петрушки, сельдерея, майоран, розмарин, 1 ч. ложка
хмели-сунели + 1 лимон, мелко порезанный с кожурой + 1 апельсин, также
мелко порезанный с кожурой.
Все перемешайте и залейте водой от 5 до 6 литров, в зависимости от
размера индейки.
Погрузите целиком индейку в этот рассол и оставьте в нем на 2-3 суток в
прохладном месте.
Перед приготовлением ополосните индейку и обсушите бумажным полотенцем.
Дополнительных специй уже не понадобиться.
Запекать индейку следует грудкой вверх.
Для получения красивой корочки, перед запеканием смажьте ее любым
растительным маслом.
Поместите ее на минут 30 в духовку при температуре 230-250 гр. С, чтобы
бока подрумянились.
Затем оберните индейку сверху и с боков пищевой фольгой, температуру
надо понизить до 180-200 гр. С.
И продолжайте запекать.
За минут 20 до готовности фольгу удалите, чтобы индейка красиво
подрумянилась.
Готовность определяют так: проткните вилкой или ножом мясо, если начнет
вытекать сок без крови, то мясо готово.
Главное не пересушить индейку в духовке!
Время запекания можно рассчитать так: на 1 кг веса 30-40 минут.
Готовую индейку нарезают тонкими ломтиками.
Не нарезайте все сразу, а только по мере необходимости, т.к. мясо
индейки быстро сохнет, особенно горячее.
Оставшееся мясо плотно заверните в фольгу.