Засолка форели: рецепт с сахаром и сольюПосолить форель дома с солью и сахаром проще простого.

Занимает процесс посола не более 1-2 дней, скорость просаливания зависит от толщины рыбного филе. Особенность нашего приготовления в том, что мы солим свежую рыбу с помощью сухого посола. Этот весьма простой метод позволяет быстро просолить её дома.Ингредиенты для соления (в расчёте на 1 кг)Филе форели – 1 кг;Крупная соль (можно также использовать соль помола №1) – 3 ст. л.;Сахар – 1 ст. л.;Чёрный перец горошком – 5-6 горошин;Специи – по вкусу;Лавровый лист – 3-4 шт.Как посолить форель с солью и сахаромВ посуду с глубоким дном насыпаем немного соли и сахара (соотношение – 3:1), кладём сверху свежий кусок рыбы (обязательно шкуркой вниз), снова посыпаем его рассольной смесью.Если будете солить более 1 кг, то количество сладко-солёной смеси придётся увеличить. Помните, что на 1 кг рыбы в идеале приходится 4 ст. л. смеси, на 2 кг – 8 ст. л. и т. д.Сбрызгиваем филе лимонным соком, прикрываем его лавровыми листами, присыпаем специями.Далее кладём второй кусок рыбы (кожей вверх), присыпаем его смесью соли и сахара.Накрываем форель гнётом, оставляем её в тепле на 2 часа. В качестве гнёта можно использовать двух- или трёхлитровую банку с водой.Через пару часов гнёт убираем, накрываем ёмкость крышкой/тарелкой и убираем в холодильник.За время соления образуется рассол (соль и сахар смешаются с соком, который выделит рыба), его мы сразу не сливаем. Только когда форель просолится – рассольную жидкость сливаем, а рыбу протираем бумажной салфеткой, удаляя с неё остатки засола.На этом всё – малосолёная форель домашнего посола готова к употреблению.к содержанию ↑Секреты посола форели домаЧтобы рыба хорошо просолилась, но при этом не утратила своего утончённого вкуса под воздействием соли, — нужно придерживаться некоторых правил соления.Для засола берите свежую рыбью тушку (охлаждённую), но не замороженную и уж, тем более, не размороженную.Считается, что лучше всего для посола подходит морская рыба (наиболее распространённый вид – радужная форель). У неё более жирное мясо, насыщеннее цвет (тёмно-красный), эластичнее консистенция и непревзойдённый «богатый» вкус.И хоть речная рыба уступает морской по своим главным характеристикам, всё же она тоже имеет право быть засоленной.
Калорийность речной форели невысокая, по сравнению с морской (таблица калорийности представлена в статье ниже), это позволяет готовить такую рыбу тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом.Для посола использовать необходимо эмалированную, либо пластиковую посуду, но ни в коем случае не металлическую. Иначе – рыбья тушка может приобрести «металлический» привкус.Бытует мнение, что свежую форель невозможно пересолить, поскольку рыба сама знает, сколько соли нужно впитать. Так это или нет, но старайтесь с солью не перебарщивать. Исходите из указанных в рецепте пропорций – и тогда, приготовленная вами, форель слабой соли своими вкусовыми качествами не разочарует.