Ингредиенты (на 6–8 порций): Для безе: - яичные белки — 4 шт.; - сахар — 200 гр.; - кукурузный крахмал — 1 ст. л.; - ванильный экстракт — 1 ч. л.; - уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л.; - шампанское (сухое или брют) - 150 гр.; - сливки (33% жирности) — 250 мл.; - сахарная пудра — 2 ст. л.; - маскарпоне — 150 гр. Для ягодного соуса: - замороженная клюква или смородина — 150 гр.; - сахар — 2 ст. л.; - апельсиновый сок — 50 мл.; - корица — щепотка. Для украшения: - свежая клюква, малина или гранатовые зерна — 100 гр.; - мята — несколько листиков; - сахарная пудра — для посыпки. Приготовление: Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20 см (или несколько меньших кругов). В чистой миске начните взбивать белки на средней скорости до появления мягких пиков. Постепенно, по 1 столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до образования плотной и глянцевой массы. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте. Выложите белковую массу на пергамент, формируя высокий круг или несколько маленьких. Сделайте углубление в центре для крема. Выпекайте безе 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте в ней безе до полного остывания. В небольшой кастрюле доведите шампанское до кипения и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится примерно вдвое (около 75 мл). Остудите. В миске взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. В другой миске соедините маскарпоне и остывшее шампанское. Осторожно введите сливки, чтобы сохранить легкость. В сотейнике соедините замороженные ягоды, сахар, апельсиновый сок и корицу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не загустеет. Процедите соус через сито, чтобы убрать семечки, и остудите. В центр безе выложите крем с шампанским, равномерно распределяя его ложкой. Полейте сверху ягодным соусом, давая ему слегка стечь по бокам. Украсьте свежими ягодами, листиками мяты и посыпьте сахарной пудрой для зимнего эффекта. Подавать десерт лучше сразу после сборки, чтобы безе оставалось хрустящим, а крем — свежим. Советы по приготовлению: Если шампанского нет, можно заменить его сладким белым вином или лимонным соком для кислинки. Чтобы облегчить работу, безе можно приготовить за день до праздника, а крем и сборку сделать непосредственно перед подачей.