Это специя из сушёных ягод кустарника Rhus coriaria. Она родом с Ближнего Востока, где, кстати, ещё до появления лимонов знали, как добавить кислинки в блюда. Сумах — это не просто приправа, это универсальный инструмент, который добавляет блюду кислинку без лишней жидкости, не перебивая остальные вкусы. Сумах не слишком навязчив, с лёгким лимонным привкусом, но без резкости. Он одновременно терпкий, чуть сладковатый и слегка землистый, с нотками, которые можно назвать «цветочными». Это не просто вкус, а настоящий баланс.

Кожура ягод содержит основные вкусовые ноты, а мякоть практически безвкусна. Поэтому, когда ягоды перемалывают в порошок, получается кисло-цветочная магия.

Сумах можно добавлять в: Маринады: Отлично размягчают мясо и оставляют легкую кислинку без уксусного привкуса. Овощи: Просто запеките картошку, баклажаны или цветную капусту с щепоткой сумаха. Салаты: Фатуш — звезда восточной кухни — вообще немыслим без сумаха. Посыпьте им любые овощи, и они сразу же станут более привлекательными. Хумус или тахини: Два слова: кислота и цвет. Мясо: Особенно жирное, как баранина или утка. Сумах работает как гастрономический балансир. Сумах — настоящая находка для гурманов. Он не только придаёт кислинку, но и делает блюда визуально привлекательными. Попробуйте добавить его в привычные рецепты — и вы удивитесь, как изменится вкус. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания и наслаждайтесь богатством ближневосточной кухни!