Ингредиенты для аджапсандали: - Баклажаны - 1 кг.; - Перец сладкий - 750 гр.; - Лук репчатый - 200 гр.; - Помидоры - 250 гр.; - Томатная паста - 50 гр.; - Перец чили свежий (не обязательно) - 0,5 стручка; - Чеснок - 1-3 зубчика (по вкусу); - Соль - по вкусу; - Масло растительное (лучше кукурузное) - до 100 мл.; - Аджика абхазская - 10 гр.; - Базилик, кинза (или укроп, петрушка) свежие - 80-100 гр. Для чвиштари: - Мука кукурузная - 200 гр.; - Яйца куриные - 2 шт.; - Сметана - 200 гр.; - Крупа манная - 100 гр.; - Сыр сулугуни - 300-350 гр.; - Разрыхлитель для теста - 10 гр.; - Соль - по вкусу (с учетом солености сыра!!!); - Масло растительное (лучше кукурузное) - для обжаривания лепешек; - Мука пшеничная - для обваливания лепешек при разделке теста. Приготовление: Кинзу и базилик можно заменить укропом и петрушкой. Сначала замесим тесто для лепешек-чвиштари. В глубокую посуду выложим кукурузную муку, яйца, сметану, манную крупу, разрыхлитель, соль по вкусу. Все хорошенько перемешаем. Натрем на мелкой терке сыр, добавим к тесту. Важно: сыр сулугуни, как правило, достаточно соленый сам по себе. Степень солености сыра надо учитывать, когда добавляем соль. Тесто хорошенечко вымесим. Оно будет все равно липнуть к рукам - это нормально. Готовое тесто уберем в холодильник и начнем готовить аджапсандали. Баклажаны и перец нарежем крупными кубиками. Разогреем в глубоком сотейнике или сковороде 2-3 ст. л. растительного масла и обжариваем перец и баклажаны минут 7, чтобы "зазолотились". Лук нарежем тоненькими полуколечками, помидоры - мелкими кубиками. Разогреем еще 2-3 ст. л. масла в другом сотейнике или сковороде. Сперва три минуты пассеруем лук, потом добавим помидоры и все потушим минут 5. Соединяем овощи из двух сотейников вместе, добавляем томатную пасту и тушим еще 5 минут. Теперь кладем в овощи мелко нарезанные зелень и чеснок, аджику и соль по вкусу. Тушим на медленном огне еще 10 минут и снимаем с огня. Из теста делаем лепешки толщиной примерно до 1,5 см и диаметром 7-10 см. Обваляем их в пшеничной муке и поджарим на сковороде с растительным маслом только с одной стороны. Переложим лепешки на смазанный маслом противень, обжаренной стороной вниз. На каждую положим по 2 ст. л. аджапсандали и отправим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. На горячие лепешки положим кусочки сыра и посыплем измельченной зеленью. Едим слегка остывшими, но непременно еще горячими. Запивать это блюдо лучше всего томатным соком с добавлением капельки соевого соуса. Если лепешеки-чвиштари обжарить с двух сторон, то получится вполне самостоятельное блюдо к чаю, или на полдник. Но перед едой их стоит разогреть.