Обеспечение безопасности и качества молока и молочных продуктов – это одна из основных задач на молочных предприятиях. Соблюдение санитарных норм и правил играет важную роль в этом процессе, поскольку нарушения могут привести к попаданию вредных химических веществ в продукцию и способствовать размножению бактерий, что в конечном итоге представляет угрозу для здоровья потребителей. Санитарное состояние технологического оборудования, инвентаря и тары напрямую влияет на качество молочной продукции и ее безопасность для здоровья людей. Этот процесс включает в себя мойку и дезинфекцию помещений, оборудования и рабочего инвентаря.
Профессиональная мойка и дезинфекция технологического оборудования имеют критическое значение для обеспечения безопасности и качества молочных продуктов. Они проводятся в соответствии с утвержденными протоколами, разработанными специалистами в данной области. Мойка оборудования включает в себя ежедневную гигиеническую уборку, во время которой используются ветоши, щетки, губки, моющие средства и чистая вода при определенной температуре. Этот процесс эффективно удаляет остатки жидкостей, заквасок, мусора и грязи, оставшихся после переработки и упаковки молока. Дезинфекция представляет собой процедуру, включающую в себя применение дезинфицирующих средств, изготовленных на основе щелочей, окислителей, газов, органических веществ, солей тяжелых металлов. Правильная дезинфекция помогает предотвратить размножение микроорганизмов.
Важно отметить, что ненадлежащая мойка и дезинфекция молочного оборудования могут негативно сказаться на вкусе и качестве продукта, а также снизить его биологическую ценность. Поэтому мойка молочного оборудования проводится после каждого использования, а генеральная мойка вместе с дезинфекцией выполняется не реже одного раза в неделю.