Влажность в зерне

Влажность зерна — один из ключевых параметров, влияющих на его хранение, качество и стоимость. Неправильный уровень влажности может привести к потере урожая, развитию плесени и снижению пищевой ценности.
Каждая культура имеет свои нормы влажности, обеспечивающие безопасность хранения и высокое качество продукции:
- Пшеница – 12–14% для длительного хранения, 14–17% при кратковременном хранении.
- Кукуруза – 13–15% (для хранения), до 18% (перед переработкой).
- Ячмень – 12–14%.
- Овес – 11–13%.
- Рожь – 12–14%.
- Гречиха – 12–15%.
- Рис – 12–14%.
- Подсолнечник – 6–9% (так как более влажные семена подвержены плесени и окислению жиров).
- Соя – 12–14%.
На влажность зерна влияет множество факторов, среди которых можно выделить:
1.Погодные условия – Влажность зерна сильно зависит от уровня осадков, температуры и влажности воздуха в период созревания и уборки.
2.Методы сушки – Искусственная сушка позволяет снизить влажность до оптимального уровня, но требует затрат энергии и правильной технологии.
3.Хранение – При неправильном хранении зерно может накапливать влагу, что приведет к порче и образованию токсичных грибков (например, афлатоксинов).
4.Степень зрелости – Незрелое зерно содержит больше влаги, поэтому необходимо учитывать сроки уборки.
5.Способы обработки – Послеуборочная доработка (вентиляция, аэрация) помогает контролировать уровень влажности.
Зачем контролировать влажность зерна?
Контроль влажности имеет несколько важных целей:
- Сохранение качества – Высокая влажность ведет к прорастанию, развитию плесени и снижению пищевой ценности.
- Безопасность хранения – Излишняя влажность способствует развитию насекомых-вредителей и грибковых инфекций.
- Снижение потерь – Высокая влажность ускоряет процессы самосогревания, что может привести к порче партии зерна.
- Экономия на сушке – Чем меньше влаги в зерне, тем ниже затраты на его сушку.