Пряная заправка способна преобразить даже самое простое блюдо. Растительное масло с травами и пряностями можно купить, но приготовить его на своей кухне тоже довольно просто.

Выбираем масло

Для ароматизации лучше подойдёт растительное масло без запаха с нейтральным вкусом. Например, оливковое без горчинки или рафинированное подсолнечное. Для пикантности можно взять горчичное или кукурузное масло, но подобрать к ним добавки будет сложнее.

Ароматные добавки

Свежие добавки быстрее отдадут маслу свой аромат.

• Любые пряные травы и цветы, которые используют в кулинарии.
• Ароматные овощи: чеснок, перец чили, хрен, сельдерей.
• Сухие пряности: корица, гвоздика, имбирь, кардамон, копчёная паприка, душистый перец.
• Цедра цитрусовых: лимона, апельсина, лайма, мандарина.
• Сушёные грибы и ягоды.

Холодный способ

Для ароматизации масла сушёными добавками обычно применяют холодный способ ароматизации. Свежие травы могут потемнеть, если масло покроет их не полностью, и такое масло нельзя долго хранить.

Подготовьте стеклянную посуду с широким горлом и плотно закрывающейся крышкой. Тщательно вымойте и стерилизуйте. Ароматные добавки тоже хорошо вымойте и просушите, чтобы они не заплесневели. Можно на несколько часов замочить их в уксусе и затем просушить.

Оливковое масло с пряностями

Для ароматизации выпечки подойдёт оливковое масло с корицей, гвоздикой, душистым перцем, мускатным орехом, кардамоном, бадьяном.

Возьмите 500 мл оливкового масла, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 чайной ложке молотого мускатного ореха, корицы, кардамона и бадьяна.

Гвоздику и перец измельчите в ступке или кофемолке. В сухую стерильную ёмкость положите все специи, залейте их оливковым маслом комнатной температуры и закройте крышкой. Настаивайте в течение двух недель в прохладном тёмном месте. Затем процедите и перелейте масло в стерильную бутылку.

Горячий способ

Ароматизировать растительное масло травами и овощами лучше горячим способом.

Чили, чеснок, розмарин и тимьян

Оливковое или подсолнечное масло с перцем чили, чесноком, розмарином и тимьяном можно добавить в маринад к рыбе или мясу, к овощам перед запеканием, в тесто или заправить салат.

На небольшом огне нагрейте 200 мл растительного масла до 80 градусов. Нарежьте пластинками два зубчика чеснока, перец чили разрежьте пополам. По две свежих веточки розмарина и тимьяна тщательно вымойте, просушите и слегка разомните руками.

Положите добавки в стерильную сухую ёмкость, залейте их горячим маслом и поставьте остывать при комнатной температуре. Накройте ёмкость крышкой и настаивайте три недели в тёмном прохладном месте. Затем процедите и разлейте масло по стерильным бутылкам.

Имбирь и лук

К лапше или мясу в азиатском стиле подойдёт масло с ароматом имбиря и лука. На основе такого масла можно приготовить и пикантный соус.

На небольшом огне нагрейте 450 мл растительного масла до 80 градусов. Мелко нарежьте 70 г репчатого лука и 40 г свежего корня имбиря. Положите нарезанные овощи в стерильную сухую ёмкость, залейте их горячим маслом и поставьте остывать при комнатной температуре. Накройте ёмкость крышкой и настаивайте одну неделю в тёмном прохладном месте. Затем процедите и разлейте масло по стерильным бутылкам.