Забытые рецепты маринования сала для копчения

Приготовления такого вида сала можно сделать по нескольким рецептам. Вкус копченого продукта будет зависеть от двух факторов: рецепта маринования и типа копчения.

Маринад для горячего копчения

Необходимо: свиного сала – около 1кг, 0,2 кг каменной соли, литр воды, 2 крупных головки чеснока, по пол чайной ложки красного перца и корицы, лист лавровый. Моем сало, шкурку очищаем от продуктов обжига, подготовленный кусок режим на четыре части и готовим раствор для маринования. Приготовление рассола для маринования сала: размешиваем и процеживаем соль от грязи. Кипятим воду, опускаем лавровый лист и перец в воду, доведенную до кипения. Через 7 минут кипячения, помещаем в рассол порезанное сало на порции, выдерживаем его в посуде несколько минут. Вынимаем продукт с маринада, укладываем в холстяные мешочки и выдерживаем на сквозняке. Просушенное и остывшее сало натираем измельченным чесноком, присыпаем приготовленным составом красного перца и корицы, далее этап копчения.

Маринад для холодного копчения

Для холодного копчения готовим маринад: пол – литра воды, шепотка сахара и чайная ложка соли. Готовим раствор с ингредиентов, опускаем подготовленное сало (способом, приведенным в первом варианте), выдерживаем неделю в маринаде. Затем сало подсушиваем в холстяной ткани или полотенце из льняной ткани. Процесс маринования окончен.