Цесарка под соусом из петрушки

Ингредиенты:
4 ножки цесарки;
соль, черный молотый перец;
оливковое масло для жарки;
120 гр. свежей петрушки;
500 гр. жирных сливок (20% или 35%);
молотый мускатный орех;
1,5 ст.л. цедры лимона.
Приготовление:
Сначала приготовим соус.
В кипящую хорошо подсоленную воду опустите веточки петрушки и бланшируйте в течение 30 секунд. Переложите петрушку с миску с ледяной водой (чтобы петрушка не потеряла свой зеленый цвет), слейте воду и обсушите.
Налейте сливки в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока сливки не уварятся на 1/3. В последний момент добавьте бланшированную петрушку, прогрейте несколько секунд и уберите кастрюлю с огня.
Измельчите с помощью блендера до однородного состояния.
Добавьте к сливкам тертый мускатный орех и цедру лимона. Соль и черный молотый перец по вкусу.
Нагрейте духовку до 220С.
Посыпьте солью и перцем куски птицы.
Нагрейте на сильном огне сковороду с толстым дном, добавьте небольшое количество масла, хорошо его нагрейте и выложите куски цесарки в один слой на сковороду, кожицей вниз. Жарьте на сильном огне 3 минуты, чтобы образовалась хрустящая корочка (не поддавайтесь соблазну перевернуть куски птицы).
Переложите цесарку в жаропрочное блюдо, не переворачивая, и обжарьте в духовке в течение 8-10 минут. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть около 5 минут.
Выложите на тарелку пюре (у меня было пюре из пастернака и картофеля), сверху разместите цесарку и полейте горячим соусом из петрушки.