Утка с вишней

Ингредиенты:
1 утка 1,5-2 кг;
0,5 ч.л. соли;
горсть листьев шалфея;
2 луковицы;
1 морковка.
Для соуса:
3 ст.л. сахара;
60 мл красного винного уксуса;
2 чашки куриного или утиного бульона;
2 ст.л. кукурузного крахмала;
2 ст.л. воды;
500 гр. вишни (замороженной);
1 ст.л. лимонного сока;
2-3 ст.л. сахара;
2 ст.л. сливочного масла;
Приготовление:
Нагрейте духовку до 220С.
Утку промойте под струей воды и хорошо обсушите.
Натрите утку солью и перцем снаружи и изнутри. Луковицу нарежьте и вместе с листьями шалфея нафаршируйте утку.
Выложите птицу грудкой вверх в форму для запекания. Вокруг разложите оставшуюся нарезанную луковицу и нарезанную крупными кусками морковь. Запекайте в духовке на среднем уровне в течение 15 минут, чтобы она слегка зарумянилась.
Уменьшите температуру духовки до 180С и переверните утку грудкой вниз. Запекайте утку 1 час или 1,5 часа, каждые 30 минут переворачивая и убирая образовывающийся жир.
Время запекания 20 минут на каждые 500 гр. утки и еще 20 минут на всю утку.
За 15 минут до окончания жарки переверните утку грудкой вверх и посыпьте половиной чайной ложки соли. Утка готова, если при прокалывании в области ножки вытекает бледный желтый сок.
Достаньте утку из формы, слейте весь жир, а овощи переложите в кастрюлю или сковороду (если ваша форма выдерживает нагревание на плите, не перекладывайте) вместе со шкварками.
Пока утка жарится, приготовим соус.
Вишню смешайте с лимонным соком, сахаром и коньяком, оставьте на 30 минут.
В кастрюле доведите до кипения сахар с уксусом, кипятите несколько минут, пока соус не превратится в красновато-коричневый сироп. Уберите с огня и влейте полчашки бульона. Нагревайте на небольшом огне, размешивая, чтобы растворить карамель. Добавьте оставшийся бульон, разведенный в воде крахмал, и проварите несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
Выложите в соус вишню и проварите 3-4 минуты.
С помощью шумовки выловите вишню из соуса, выложите ее к подготовленной утке, а соус на сильном огне немного уварите. Уберите с огня и для улучшения вкуса добавьте сливочное масло.
Полейте утку соусом, а оставшуюся часть перелейте в теплый соусник и подавайте к птице.