Существует немало интересных рецептов приготовления рассольника. Этот суп готовят с разными крупами и каждый раз это блюдо приобретает новый вкус. Недавно сварила очень вкусный и сытный рассольник с пшеном и солёными огурцами. Это блюдо можно приготовить на любом мясном бульоне, я использовала свинину, можно взять курицу или говядину. Попробуйте приготовить такой рассольник и, я уверена, он вам понравится! Нам потребуется: свинина (можно заменить на курицу или говядину) - 300-400 г; вода - 2,5-3 литра; картофель - 3 шт.; пшено - 3 ст. л.; огурцы солёные - 3-4 шт.; лук - 1 шт.; растительное масло для обжаривания овощей; морковь - 1 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; соль, специи - по вкусу; чёрный перец горошком - 3-4 шт.; зелень для подачи (по желанию). Для начала сварим мясной бульон, для этого свинину нужно выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на огонь. После закипания снять пену и варить бульон на среднем огне минут 40. Затем достать мясо и порвать его на волокна (или нарезать). Картофель, морковь и лук очистить. Картошку нарезать на кубики. В кипящий бульон выложить кусочки мяса и нарезанный картофель, после закипания уменьшить огонь и варить минут 5. Пшено хорошо промыть. Опустить пшено в кастрюлю и варить суп 10 минут. Огурчики нарезать на кубики. Добавить в кастрюлю солёные огурцы и варить рассольник с пшеном минут 10. Влить в сковороду растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и обжарить его, помешивая, до золотистого цвета. Затем к обжаренному луку добавить натёртую морковь. Обжарить морковку с луком на среднем огне в течение 5-7 минут, не забывая периодически помешивать. Когда картошка и пшено будут готовы, добавить в рассольник обжаренные овощи, варить 5 минут. Можно дополнительно влить 100-200 мл огуречного рассола. Если добавляете рассол, дайте супу провариться с момента закипания минут 5. Затем посолить, добавить специи по вкусу, горошины чёрного перца, лавровый лист, довести до кипения, снять рассольник с огня и дать настояться под крышкой минут 20. Подать сытный и очень вкусный рассольник, приготовленный с пшеном и солёными огурцами, в горячем виде, можно добавить рубленную зелень. Приятного аппетита!