Советы по приготовление картофеля "фри" #советы_от_ганны

Картофель «фри» представляет собой соломку, хорошо обжаренную в масле.
Казалось бы, чего проще: положил картошку в масло и пожарил.
Но есть некоторые тонкости, позволяющие получить хрустящий картофель, но при этом не очень жирный. Всё-таки жареная пища не очень приветствуется диетологами.
🍟 Для жарки лучше брать средний картофель, так как он меньше разваривается.
🍟Жарят картофель «фри» на растительном рафинированном масле, тогда картофельная соломка не будет иметь специфического запаха, а масло не будет гореть.
🍟 Для жарки используют казан или сковороду с толстым дном и высокими стенками.
🍟Нарезанный картофель перед жаркой обязательно нужно промыть. Если этого не сделать, то соломка в процессе жарки склеится между собой, а из-за крахмала картофель получится мягким.
🍟Картофель нужно опускать только в раскалённое масло. Поэтому жир сначала нагревают до 170—180° и только после этого приступают к жарке.
🍟 Нельзя загружать сразу много картошки. Из-за этого масло резко остывает, картофель не успевает схватиться, размягчается и не хочет обжариваться. Если такой картофель долго держать в масле, то он слишком много впитывает его в себя и получается жирным.
🍟 Оптимальное соотношение жира и картофельной соломки – 4:1.
🍟 Картофель солят уже в готовом виде. Если посолить картофель во время жарки, то соль сделает его мягким, и он не поджарится.