ГАЛЕРЕЯ ТОРТОВ

Шоколадный торт «Мокко-апельсин» ИНГРЕДИЕНТЫ Декор (12 штук) марципан 100 г печенье Амаретти 130 г сливки 5 ст. л. шоколад белый 180 г апельсиновая цедра 1 ч. л. Тесто яйца куриные 5 шт. сахар 160 г соль 1 щепотка пшеничная мука 100 г апельсиновая цедра 1 ч. л. какао 50 г Крем мокко кофе растворимый 6 ст. л. маскарпоне 750 г сахарная пудра 120 г какао 50 г Пропитка апельсины 2 шт. ликер Amaretto 2 ст. л. Ганаш шоколад черный горький 100 г сливки 60 г ШАГ 1 Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье. ШАГ 2 Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса. ШАГ 3 Слепить в комок. ШАГ 4 Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут. ШАГ 5 Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад. ШАГ 6 Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования. ШАГ 7 Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену. ШАГ 8 В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина. ШАГ 9 Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию. ШАГ 10 Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз. ШАГ 11 Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:) ШАГ 12 Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки. ШАГ 13 Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки. ШАГ 14 Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день. ШАГ 15 Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л. ШАГ 16 Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции. ШАГ 17 Крем. ШАГ 18 Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит. ШАГ 19 Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее. ШАГ 20 Не забывайте пропитывать каждый корж. ШАГ 21 Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте. ШАГ 22 Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник. ШАГ 23 Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем. ШАГ 24 Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.