— Использовать нужно охлажденное мясо, для того чтобы оно не было жестким. — Не стоит брать замороженное или оттаявшее мясо, так как оно будет более рыхлым. Лучше выбрать свежее остывшее мясо, с которого стекла кровь. Куски должны быть упругими и ровными. — Оно не в коем случае не должно пахнуть гнилью и химией. Внешне свежее мясо будет сухим и глянцевым, равномерного цвета. — Выбирать нужно кусок без жил и больших кусков жира (нерадивые продавцы часто пытаются уложить куски так, чтобы спрятать жилы и жир). — Можно купить однократно замороженное мясо. Для этого возьмите небольшой кусочек и подержите в руках, в тех местах где были пальцы должны остаться темные пятна. Если этого не произошло, то знайте это мясо замораживали уже не раз. Свинина – самое универсальное мясо для шашлыка. Мясо свинины можно купить везде и выбор очень широк. Стоит выбирать светло-розовые куски с небольшим слоем жира. Филейную часть мяса не следует использовать для шашлыка, так как оно будет очень сухим. Классическим мясом для шашлыка на Кавказе считается молодая и свежая баранина. Такую не всегда найдешь, поэтому старайтесь выбирать вырезку ярко-красного цвета. Рубиновый оттенок говорит о том, что мясо не первой свежести. После жарки стоит сразу съедать весь шашлык, так как мясо быстро застывает. Говяжье мясо не совсем подходит для шашлыка из-за жесткости. Если же кроме говядины никакого мяса не будет, то в первую очередь стоит обратить внимание на молодую и светлую вырезку. Из всех говяжьих сортов самым лучшим является телятина. Экономичным вариантом в последнее время стали пользоваться все чаще – это шашлык из курицы. Для маринования лучше выбрать куриные бедра. Также необходимо правильно нарезать мясо на кусочки. Их стоит сделать не слишком маленькими, иначе шашлык будет сухим. Но и не слишком толстыми, так как внутри мясо будет сырым. Часто советуют сухое мясо чередовать с кусочками сала для большей сочности! Если учесть все нюансы выбора и маринования мяса, то у вас получится приготовить отличный шашлык.