Классический грузинский сацебели очень острый. Поэтому, если вы не привыкли к такой пище, нужно уменьшить количество чеснока и острого перца. Соус содержит достаточно кислоты и различных природных консервантов, таких как острый перец, соль, чеснок. Поэтому его можно заготовить впрок осенью, когда много овощей: томатов, перцев, чеснока. Сацебели: классический грузинский рецепт Настоящий сацебели готовится из сладких сортов помидоров. Они не должны быть светлыми и недоспелыми. Лучше, если овощи будут уже мягкими и переспелыми. Для блюда нужно: 2 кг спелых томатов; 1 кг сладкого болгарского перца; красный острый перец по вкусу; 1 столовая ложка (с горкой) уцхо-сунели; 1 чайная ложка (с горкой) молотых зерен кориандра; соль по вкусу.

Приготовление: Соус готовят в специальной посуде. Лучше для этой цели взять казан, сотейник, кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном, чтобы сацебели не подгорел. Промытые овощи: томаты и 2 вида перца режут крупными кусками, вырезая зеленые плодоножки. Все выкладывается в кастрюлю, на дно которой наливается немного воды, чтобы овощи не подгорели. В дальнейшем томаты выделят свой сок и будут тушиться в нем. Емкость ставится на плиту, сначала на сильный огонь. Затем, после закипания он убавляется. На медленном огне овощи томятся не меньше получаса, пока не станут очень мягкими и превратятся в кашицу. Вся масса протирается через сито и снова ставится на огонь, чтобы жидкость немного выпарилась. Теперь можно добавить соль по вкусу, уцхо-сунели и свежемолотый кориандр. Осталось довести сацебели до нужной консистенции, прокипятив его минут 5.