Венгерская порода мангалица из домашних свиней была известна еще два века назад путем скрещивания венгерской породы с европейской и сербской шумалийской породы. Эта свинья получила массовое распространение в Карпатах до середины прошлого века – и тогда насчитывала не меньше 30 тысяч голов, выращенных на сочных лугах Прикарпатья.

Мангалица является обладательницей средних размеров и плотного скелета с крепкой конституцией. Еще ей повезло обзавестись роскошной густой и достаточно длинной шерстью. Которая прекрасно защищает этих свиней в холода. И именно зимой мангалица очень напоминает овечку – в особенности издали. Глаза, ресницы, губы, соски, внутренняя часть хвоста должны быть в любом случае черными вне зависимости от окраса – это является признаком чистоты породы. А вот кисточки хвоста обычно белого цвета.

Порода венгерской мангалицы ориентирована на получение сала, а мясо этих свиней обладает особым вкусом. Все вместе делает продукцию, полученную из этого животного (как мясную, так и сальную), настоящим деликатесом, который признан таковым во всем мире. И традиционный испанский хамон – сыровяленый окорок – изготавливается именно из свиней этой венгерской породы. И килограмм этого деликатеса, произведенного по старинным рецептам, обойдется около 4 тысяч рублей, а целый окорок хамона обойдется в несколько десятков тысяч. Причем на проявлении всех основных черт породы особую роль сыграло близкое родство этих свиней с дикими кабанами (здесь выявлен показатель до 40 процентов генотипа). Интересно, что поросята мангалицы рождаются такими же полосатыми, как и малыши в дикой природе.

Если свиньи не находятся на свободном выпасе, фермер должен озаботится о правильном рационе для своего хозяйства. Рацион мангалицы должен состоять в большей части из травы и сочных видов кормов (примерно на 70%), и только на третью часть может состоять из концентратов. Эти свиньи не боятся низких температур и очень неприхотливы к условиям содержания. Мангалицы способны спокойно перезимовать даже в стоге сена, но рачительный хозяин не пренебрежет возможностью построить утепленный свинарник, чтобы иметь возможность наслаждаться длительным и беспроблемным содержанием хозяйстве. Любое, даже самое выносливое животное предпочитает подстилку снегу и мерзлой земле.

Своего убойного веса эти животные достигают к году – и из мяса венгерской пуховой обычно принято готовить колбасу в натуральной оболочке, щедро сдобренную особыми венгерскими специями. В Венгрии эту колбасу принято нарезать ломтиками и подавать в сочетании с маринованными овощами. Не пренебрегают фермеры и производством копченой ветчины. Главное их достоинство – мраморная свинина – может быть получена лишь благодаря свободному передвижению животных на естественном выпасе. И хорошо себя чувствовать мангалицы могут только на полувольном выпасе круглогодичное время. У себя на родине, венгерская пуховая свинья давно признана национальным достоянием – и вся общественность страны с пристрастием следит за ее разведением. Несмотря на период забытья и практически полного исчезновения, на сегодня мангалица приобретает все большую и большую популярность, причем за пределами своей родины.