Хрустящие огурчики на зиму.

А вот хрустящие огурчики на зиму мне нравятся по рецепту на этой странице >>> http://moyrecept.jimdo.com/249/ Как получить вкусные, хрустящие, острые огурчики? Нужно правильно их выбрaть – вот половина успеха. Вторая половина зависит от рецепта. На что обратить внимание:
Цвет кожуры: Цвет огурца зависит от сорта и возраста. Чем моложе – тем зелень сочнее, и наоборот. Желтые, перезревшие, огурцы, ну никак не годятся для консервирования. У них грубая кожура и семечки.
Пупырки, как сигнал: Если нам понравился цвет, есть огурчики нужного размера, тогда смотрим на … пупырышки, или шипы. Бывают черные и белые шипы. Огурчики с бугорками, на которых есть черные шипы, отлично подходят для нашей цели – засолки или маринования в банке. Народная традиция утверждает, что банки с солеными огурчиками этого вида практически не взрываются. Белые пупырышки указывают на то, что огурец вырос из салатного сорта, вероятнее всего в теплице или парнике. Засолить их можно, но упругости и хруста – не жди.
Кожура на укус: Если кожура тонкая, то огурцы, скорее всего, хрустеть не будут, а вот плоды с кожурой, которую трудно проткнуть ногтем как раз те, что надо. Огурец нужно самолично попробовать: тебе ведь не нужны горькие до оскомы овощи? А это дело проверяется только укусом.
Если огурцы мягковаты, тогда, перед консервированием, лучше их подольше подержать в холодной воде (меняя воду каждые два часа). Они впитывают воду и становятся более упругими. Процедура вымачивания огурцов полезна еще и тем, что из огурцов выходят около 15% нитратов. Время вымачивания может составлять от 2 до 10 часов. Однако с замачиваем тоже важно не переборщить, потому что огурцы, при долгом замачивании, тоже начинают портиться. Увидеть это легко, как только на воде появляются белые, как будто мыльные круги, огурцы следует срочно промыть под проточной водой и убрать из воды.
Нужно ли обрезать у огурцов хвостики? Многие хозяйки, перед укладкой в банки, обрезают у огурцов хвостовую часть. Оказывается, именно в этой части, называемой попкой, которая соединяет огурец с плетью, содержится самое большое количество нитратов. Хотя многие спорят по этому вопросу. Если в огурцах содержатся нитраты, то они обязательно будут и в кожуре. А отрезать или нет хвостики у огурцов, личное дело каждого. Кому как больше нравится. Многие перед консервированием просто накалывают огурцы вилкой.