😃 Как приготовить заливное из рыбы, не добавляя желатин?

Оказывается, все дело в правильном выборе рыбы. 💥
С мясным холодцом понятно - если варить его более менее долго, желе в итоге образуется. А что делать с рыбным?
Не всегда же получается бульон, который в итоге застынет в виде желеобразной массы.
Неужели всегда нужно добавлять искусственный желатин, чтобы добиться нужной консистенции?
Нет, нужно просто знать, какая рыба в процессе варки отдает бульону много коллагена - натурального желирующего вещества. 🤫
Просто не в каждой рыбе его достаточно.
Сорта рыбы, подходящие для заливного: 👀
- судак,
- осетрина,
- лещ,
- карпы,
- треска,
- севрюга,
- окуни,
- форель,
- семга,
- пеленгас,
- кета,
- горбуша.
Пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай придется готовить с добавлением желирующего порошка или вместе с вышеперечисленными.
А еще учтем, что коллагена много содержится в соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, хрящах, костях, а также рыбных головах.
Поэтому если вместе с тушками рыбы для холодца использовать и такое «вторсырье», желатин точно не понадобится.
Как часто вы готовите холодец или рыбной заливное?