Ошибка первая — недооценивать роль морковки. Это не просто зажарка, как во многих других блюдах, и отнестись к ней нужно с уважением. Ни в коем случае не натирать на тёрке, и не резать слишком тонко — во всех пловах, что я пробовал, брусочки морковки были толщиной с карандаш, благодаря чему не растворялись в плове, а сохраняли вкус и текстуру.

Ошибка вторая — взять первый попавшийся рис. У узбекского риса девзира или лазер высокая плотность и низкое содержание крахмала, поэтому плов остаётся рассыпчатым. Если взять круглозёрный рис с высоким содержанием крахмала, плов разварится и превратится в кашу. Длиннозёрный рис подходит лучше, но готовится быстрее, а значит, узбекский рецепт нужно адаптировать к нему до начала готовки.

Ошибка третья — накрывать плов крышкой. Для гарнира мы варим рис под крышкой, чтобы он приготовился равномерно, но в плове нужно дать воде свободно испаряться, чтобы рис не разварился. А вот когда плов почти готов, рис можно накрыть — но в Узбекистане, где плов готовят в огромных казанах, вместо крышки часто используют несколько больших тарелок, между которыми остаётся место для испарения воды.

Готовьте дома — это просто и бюджетно! Приятного аппетита!

https://ok.ru/foodvlp

#рецепты #плов #узбекистан #полезныесоветы