10 секретов идеального соуса Бешамель

Бешамель — король всех соусов. Вот 10 советов, как довести этот соус до совершенства.

Бешамель — знаменитый соус французского происхождения, который издавна является частью итальянской кулинарной традиции. В Италии он также известен как сальса-мадре (что в переводе означает «материнский соус»), потому что бешамель во многих других соусах используется в качестве основы.

Лазанья и каннеллони просто не могут быть приготовлены без соуса бешамель. То же самое касается запечённой пасты или других запеканок.

Я люблю добавлять соус бешамель к любым макаронным изделиям, к курице, к рыбе. С этим соусом все становится вкуснее.

Многие люди покупают уже готовый соус Бешамель в магазинах, возможно потому, что не знают, что приготовить его дома действительно очень просто. В любой кулинарной школе готовить бешамель учат на первых уроках, так как это азы кулинарии.

Ингредиенты

Готовим 500 мл. соуса

* 500 мл. молока;
* 40 грамм хорошего сливочного масла;
* 40 грамм пшеничной муки;
* Соль и мускатный орех по вкусу.

Как приготовить идеальный соус Бешамель

1. Согласно оригинальному рецепту жирная часть (то есть масло) и мука должны иметь одинаковый вес. Это важно!
2. Используйте небольшую кастрюлю с довольно высокими краями. Лучше всего использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.
3. Растопите масло на среднем огне. Если это не топлёное масло, подождите, пока пузырьки уменьшатся (и пока не испарится вода).
4. Муку следует добавить сразу и быстро перемешать ручным венчиком.
5. Перемешивать, пока смесь не станет жидкой без комков. Это самый важный шаг.
6. Готовьте смесь масла и муки ещё пару минут, чтобы мука впиталась и приобрела вкус масла.
7. Смесь масла и муки по-французски называется «ру», которую также можно использовать для загущения других соусов или подливок.

8. Для того чтобы сделать соус бешамель, добавьте молоко в смесь масла и муки. Молоко должно быть холодным и добавлено все за один раз. Начните быстро взбивать соус.
9. Непрерывно помешивайте, пока не получите достаточно густую консистенцию. Затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Оставьте кастрюлю с соусом на плите ещё пять минут.
10. В конце варки добавьте щепотку соли и мускатный орех.

Готовьте дома как в ресторане: это не сложно.

А Вы готовите соус Бешамель? Любите этот соус?

https://ok.ru/foodvlp