Вот занятная статья о разновидности сыров с голубой плесенью.

Очень рекомендую к прочтению.
Настоящий сыр с плесенью делается лишь во Франции и имеет богатую историю. Отличительная особенность таких сыров - это зернышки голубой плесени в сырной массе, придающие сыру особый вкус.
Плесень Penicillium roqueforti, употребляющаяся в производстве голубых сыров, не вредит здоровью, однако из-за содержащегося в ней пенициллина употреблять такие сыры в пищу следует не слишком часто, чтобы не возникло проблем с пищеварением, так как антибиотики могут угнетать микрофлору кишечника. Сыры производятся из молока коровы, исключением является сыр Рокфор, который изготовляют из овечьего молока. Молоко для этих сыров сворачивается при 30 С градусах. Сырная масса вытряхивается в форму и закрывается деревянной пластиной, затем сырные круги нужно время от времени поворачивать, что обеспечивает стекание сыворотки. Сыр вынимают через 1-2 недели и вновь переворачивают. В результате получается невареная сырная масса, которую затем натирают солью и прокалывают иглами с грибками плесени: это и способствует развитию голубых прожилок в сыре.
На сегодняшние день существуют следующие основные разновидности сыров с голубой плесенью:
РОКФОР (Roquefort)
ДОРБЛЮ (Dorblu)
ГОРГОНЗОЛА (Gorgonzola)
ДАНАБЛУ (Danablu)
ФУРМ Д'АМБЕР (Fourme d'Ambert)
БЛЁ Д'ОВЕРНЬ (Bleu d'Auvergne)
БЛЁ ДЕ КОСС (Bleu des Causses)
БЛЁ ДЕ БРЕСС (Bleu de Bresse)