ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ.

Всем известно, что блюда, приготовленные из грибов, не только вкусны, но и полезны. Например, белый гриб по содержанию белка ни в чём не уступает мясу. Но грибы требуют прочных знаний, опыта, навыков. Кажется, что приготовить сотню грибных блюд, солить, мариновать, сушить грибы - всё это просто, но в то же время во всём этом есть свои хитрости, тонкости, которые известны лишь опытным грибным кулинарам. Давайте приоткроем завесу тайны грибной кулинарии – для всех изысканных гурманов.
Тонкости грибной кулинарии.Приготовление грибных блюд в поварском деле принято относить к разделу под названием грибная кулинария. Это богатейший раздел мировой и особенно отечественной кухни. Ведь из грибов можно приготовить много вкусных, очень питательных или даже изысканных блюд. Все кулинарные блюда из грибов считаются деликатесными и, поэтому, они очень популярны в России. А пищевая ценность у них выше, чем у законсервированных грибов потому, что их готовят вместе с другими, и не менее ценными в пищевом смысле, продуктами: мясом, рыбой, яйцами или овощами. А в сочетании с ними и с более длительной их термической обработкой, повышается усвояемость грибов организмом человека.Грибы - это замечательный продукт. В них и общение с природой, и питательность, и даже целебность. Но, а самое главное это то, что грибы очень трудно испортить. Даже самый начинающий кулинар сможет приготовить из грибов деликатесное блюдо, потому что грибы прощают грубые кулинарные ошибки. Но, а с другой стороны, как когда-то говорил граф Л.Н.Толстой, большой почитатель грибов: "Все грибы готовить одинаково - это кощунство! Для белого гриба есть своя кухня, а для маслёнка - своя, да и рыжик тот же своего подхода требует." А это значит, что не следует готовить вместе боровики и грузди. Несмотря на то, что оба они относятся к грибам первой категории, обладают они совершенно разными кулинарными свойствами. Но можно, например, перемешивать подосиновики, подберёзовики и моховики или любые другие грибы, если они обладают сходными кулинарными свойствами. Ну, а по-хорошему, при приготовлении грибов, рекомендуется всё-таки разделять трубчатые грибы и пластинчатые грибы.Грибы в мировой кулинарии известны с давних времен и особое место они всегда занимали в кухне православных народов. И это было не с проста, потому что в долгие дни православных постов они считались разрешённой к употреблению пищей и таким образом не раз выручали в подобных ситуациях. Однако современные реалии всё-таки внесли определённые коррективы в грибную кухню.Грибная кулинария - это искусство особенное, потому что грибы, с одной стороны - вкусны и полезны, а с другой - они таят в себе определённую опасность, если их не по всем правилам обработать и приготовить. Вот почему многие, не владея основами такого искусства, попросту избегают грибной гастрономии и тем самым лишают себя огромного удовольствия. Лесные грибы обладают уникальными гастрономическими качествами (вкусом, пользой, ароматом) с которыми не сравнятся ни какие культивируемые!