Как заваривать иван-чай правильно

Свежий, высушенный, ферментированный — иван-чай подходит для заваривания в любом виде. Разбираемся в тонкостях и рассказываем, как разнообразить традиционный вкус напитка.
Что такое иван-чай
Иван-чай — многолетнее растение с узкими листьями и ярко-розовыми или фиолетовыми цветами. В России оно также известно под названием «кипрей». Собирать иван-чай можно с конца июня по начало августа. Чтобы найти листья и цветы, пригодные для заваривания, пользуйтесь следующими правилами:
Отправляйтесь за иван-чаем в утренние часы и в сухую погоду.
Собирайте в лесах или на опушках. Иван-чай рядом с городом, предприятиями или автомобильными дорогами мог напитаться вредными веществами.
Выбирайте растения, которые ещё не дали семян.
Обходите стороной листья, на которых есть следы паразитов.
Использовать для заваривания можно свежий, высушенный или ферментированный иван-чай. Любой из вариантов реально заготовить дома. Также листья кипрея продают в магазинах — там он, как правило, представлен в ферментированном виде.
Важно: употреблять иван-чай можно не всем и не всегда. От напитка лучше отказаться при наличии заболеваний, связанных со свёртываемостью крови, а также на время употребления жаропонижающих и седативных препаратов. И его не стоит давать детям до 2 лет. Если вы пробуете иван-чай впервые — начните с небольшой чашки, чтобы исключить риск аллергии и других возможных побочных эффектов: диареи, сонливости и снижения артериального давления.
Как заваривать иван-чай: 3 рецепта
Чтобы раскрыть вкус иван-чая, нужно учесть всё: объём воды и её температуру, количество заварки и время, в течение которого она будет настаиваться.
1. Иван-чай из свежих листьев
Напиток, приготовленный на свежих листьях, имеет слабый и кисловатый вкус — может понравиться не всем. Цвет готового чая в этом случае практически прозрачный. Но пить такой можно, особенно если вы собрали листья и не готовы заморачиваться с сушкой и ферментацией либо хотите поскорее попробовать иван-чай на вкус.
Приготовление
Возьмите глубокую кастрюлю, по возможности с плотным дном и толстыми стенками.
Положите на дно промытый и высушенный иван-чай слоем до 5 см.
Далее залейте в кастрюлю холодную воду (в зависимости от желаемой насыщенности напитка добавьте 10–20 см жидкости) и поставьте на медленный огонь.
Как только напиток закипит, снимите его с плиты и дайте настояться 15–30 минут.
Процедите через марлю или сито — даже если листья крупные: в процессе варки от них могли оторваться кусочки.
2. Иван-чай из высушенных листьев
Высушенный кипрей также отличается выраженной кислинкой, но сам напиток уже более насыщенный по цвету и вкусу. Чтобы самостоятельно приготовить сырьё, промойте листья и цветы растения, после чего выложите их на бумагу для запекания или фольгу и уберите в тень. Когда трава полностью высохнет, перетрите её ладонями.
Приготовление
Возьмите чистый заварочный чайник и окатите его внутри горячей водой.
Положите на дно иван-чай из расчёта одна чайная ложка заварки на 200 мл воды.
Залейте кипятком.
Закройте чайник — дополнительно можно накрыть его полотенцем — и дайте напитку настояться 15 минут.
3. Иван-чай из ферментированных листьев
Ферментированные листья при заварке дают более богатый, насыщенный вкус с лёгкими медовыми, карамельными или фруктовыми нотами. Цвет у чая получается нежно-золотистым.
Такой сбор можно как приготовить самостоятельно в домашних условиях, так и купить в магазине. Процесс заваривания здесь не особо отличается от процедуры для обычного чёрного или зелёного листового чая.
Приготовление
Возьмите чистый заварочный чайник, окатите его кипятком и насыпьте внутрь листья. Для насыщенного вкуса берите 2–3 чайные ложки иван-чая на пол-литра воды, для менее яркого хватит и полутора ложек на тот же объём жидкости.
Залейте заварку горячей водой на треть и закройте крышкой. Оптимальная температура для приготовления ферментированного иван-чая — 85–90 градусов, крутой кипяток может навредить вкусу напитка.
Через 5 минут долейте воду до полного объёма, перемешайте и оставьте ещё минут на 15. Можно накрыть чайник полотенцем — так вкус получится более ярким.
Как ещё приготовить иван-чай
Если привычный способ заварки кипрея вам наскучил, попробуйте приготовить его методом колд брю. Для этого залейте листья холодной водой, поставьте в холодильник и настаивайте в течение 12 часов. Количество ингредиентов берите из расчёта столовая ложка иван-чая на литр жидкости.
Сделать вкус напитка интереснее помогут и различные добавки. Во время заваривания обычным способом прямо в чайник к иван-чаю можно положить сушёные травы, ягоды или фрукты, например облепиху, апельсин, шиповник, мяту, душицу, листья чёрной смородины, малины, липы и вишни. А в кружку с уже готовым напитком — мёд для сладости.
Кроме того, сухой и ферментированный иван-чай можно заварить на молоке — его нужно заранее довести до кипения, после чего снять образовавшуюся пенку и оставить на пару минут подостыть. Далее действовать по стандартной схеме.