ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ⠀ 1. Баклажаны моем, сушим бумажным полотенцем и режем брусочками. В ёмкость с баклажанами добавляем соль, перемешиваем и даём постоять 20-30 мин. Затем избавляемся от лишней влаги: "отжимаем" баклажаны руками. ⠀ 2. Следующий этап: пересыпаем баклажаны крахмалом, перемешиваем. Добавляем яичный белок и снова тщательно перемешиваем, чтобы каждый брусочек был покрыт кляром. ⠀ 3. Обжариваем баклажаны до хрустящей корочки на сковороде. Чтобы избавиться от лишнего жира, прокладываем слои уже обжаренных баклажанов бумажными полотенцами. ⠀ 4. Готовим соус: в сковороде, где жарились баклажаны, обжариваем давленый чеснок с добавлением черного перца (и жгучего чили перца по желанию), заливаем соевый соус, даем закипеть, затем мед, бальзамический уксус и в последнюю очередь сахар. Непрерывно помешиваем. ⠀ 5. Как только соус станет прозрачным и будет немного тянуться, выкладываем в сковороду баклажаны, перемешиваем и снимаем с огня. ⠀ Сладкие, карамелизированные баклажаны хороши и в горячем виде и в холодном.