Маргиланский гарнир к шашлыку.

В разных регионах Узбекистана к шашлыкам лук подают по-разному.
В Ташкенте – по простому, репчатый лук, красный жгучий перец
В Бухаре – лук, редька, зелень, уксус
А вот в Маргилане – основной компонент капуста.
Перед тем, как вернуться из Ферганы в Ташкент, мы с коллегами решили заехать в Маргилан, купить особую ткань ручной работы – адрас. Но об этом в другой раз. Пока мы искали мастерскую, заплутали в незнакомом городе и решили пообедать. Искали мы не помпезное кафе-ресторан. Мы искали место, "где все люди едят". Мы нашли. И, конечно это была чайхана.
Чайхана у дороги, арык с быстро бегущей водой, деревянные топчаны, на которых компаниями сидят маргиланские мужчины за пиалой зеленого чая и шашлыком.
Проходя во внутреннее помещение, беглым взглядом посмотрела, что местный люд ест. Шашлык! Значит хорош он здесь, иначе бы свои не брали. Значит, мы тоже будем есть шашлык.
И кийма-шашлык в Маргилане – не тощие колбаски на палочках, а толстые, как речной камыш. И был кийма шашлык мягок и сочен.
Но более всего заинтересовал гарнир к шашлыку:
Лук режется полукольцами, мелкий – кольцами.
Капуста шинкуется длинной тонкой соломкой.
Лук и капуста практически в равных объемах.
Немного нарезанного тонкими полукружьями огурца. (Я бы наверное и огурец длинной соломкой пореза бы)
Укроп мелкопроезанный
Кусочек зеленого жгучего стручкового перца порезан тоненькой соломкой.
Все перемешивается.
Далее соль.
И последняя нота – сбрызнуть уксусом.
Замечательно к шашлыку идет этот бело-зеленый маргиланский гарнир.