ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ОБ ОЛИВКАХ

1. Оливки являются фруктами, а не овощами. Они могут быть зелеными, фиолетовыми, темно-коричневыми, черными и даже розовыми.
2. Оливковые деревья родом из Средиземноморья. Их плантации формируют ландшафт Греции, Италии, Турции, Испании и Израиля.
3. Оливковое дерево может достигать высоты от 8 до 15 метров, а его крона имеет округлую форму. Листья оливкового дерева удлиненные и овальные, с серовато-зеленой верхней стороной и серебристым нижним слоем. Цветы мелкие и белые, собраны в кистевидные соцветия. Оливковые деревья цветут в мае.
4. Оливковое дерево является вечнозеленым и может жить до 2000 лет. Одно из самых старых оливковых деревьев в мире находится на острове Крит, ему около 4000 лет, и оно все еще плодоносит. Средняя продолжительность жизни оливковых деревьев составляет от 300 до 600 лет.
5. В мире насчитывается более 800 миллионов оливковых деревьев. Они растут только на плантациях, так как дикие оливковые деревья больше не существуют. Это связано с тем, что их начали культивировать еще в эпоху Древней Греции.
6. Плоды оливковых деревьев содержат косточку и имеют размеры от 1,5 до 2 сантиметров. Цвет оливок зависит от зрелости плода: незрелые оливки зеленые, а спелые могут быть от темно-фиолетового до черного. Считается, что зеленые плоды называются оливками, а созревшие — маслинами, хотя это синонимы. Все сорта оливок делятся на масличные и консервные. Масличные оливки мелкие и жесткие с крупной косточкой, а консервные оливки крупнее и имеют сочную мякоть.
7. Оливки в сыром виде есть нельзя, так как они содержат горький гликозид олеуропин. Поэтому их вымачивают в растворе щелочи или крепком рассоле перед употреблением.
8. Мякоть оливок содержит белки, пектины, витамины А, Е, К и В, а также железо, калий, фосфор и полифенолы. В оливках более 70% масла, которое богато ненасыщенными жирными кислотами. Эти кислоты помогают снижать уровень холестерина в крови и защищают сердечно-сосудистую систему.
9. Согласно библейской истории о потопе, голубь, которого Ной выпустил из ковчега, вернулся с оливковой ветвью в клюве, что означало, что где-то есть земля и вода отступила.
10. Оливковая ветвь символизирует мир. С древних времен люди использовали ее для объявления перемирия. В Древней Греции олимпийских чемпионов награждали венками из оливковых ветвей, и эта традиция была возрождена на Олимпийских играх 2004 года в Афинах.
11. Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, а Италия занимает второе место.
12. В Италии наиболее популярные сорта оливок для консервирования:
• Баресане — мясистые черные оливки со сладковатым вкусом из Апулии.
• Чериньола — зеленые и черные оливки.
• Грече — зеленые оливки гигантских размеров.
• Сицилиане — зеленые оливки с терпким вкусом.
• ди Гаэте — фиолетово-черные оливки с кисловатым вкусом из региона Лацио.
• Кастельветрана — зеленые оливки с острова Сицилия, соленовато-сладкие с маслянистой текстурой.
• Сарацена — древний сорт оливок с острова Сицилия, маленькие черные оливки.
• Таджаска — сорт оливок, растущих на скалистом побережье Лигурии, маленькие, глубокого красновато-черного цвета со сладким вкусом и фруктовым ароматом.