Основные принципы, которые помогут вам добиться идеального результата при сушке мяса.

1- Выбор мяса
Для сушки подходит только нежирное мясо: говядина, телятина, куриная грудка, индейка, карбонат свинины. Жир при хранении прогоркает, поэтому его нужно полностью удалить.
2- Маринад
База для маринада – соль (2-2,5%), кислота (уксус, свежий лимонный или апельсиновый сок, соевый соус или вино) и специи (куркума, чили, горчица, паприка).
Кислота помогает сохранить продукт дольше, а специи придают яркий вкус. Маринуем 8-12 часов в холодильнике в стеклянной посуде.
Не добавлять никаких масел! Иначе оно прогоркнет при сушке.
Нитритная соль поможет сохранить цвет мяса и больше обезопасит его, если вы сомневаетесь, боитесь или планируете его долго хранить после сушки.
3- Температура
Схема температурного режима от Ольги Лебедь
35°C – 1 час (подсушиваем поверхность).
55-60°C – около 4 часов (основная сушка).
65°C – 15 минут (термообработка).
Либо можно сушить сразу при 60-70 градусах в течении 4-8 часов.
Помните, что на время сушки влияет толщина кусочков и влажность в помещении. В процессе сушки можно проверять готовность мяса.
4- Бережная и равномерная сушка
Сушите мясо в умной сушилке Ezidri. Мясо просохнет равномерно, при этом вам не надо будет переставлять поддоны! В мясе сохранится максимум питательных веществ.
Как понять, что мясо готово?
Оно должно быть упругим, но не ломким. Если легко ломается – пересушено, если тянется – недосушено.
5- Хранение
После сушки даем мясу остыть, складываем в пакет и оставляем на пару часов – так влага распределится равномерно.
Храним в вакуумных пакетах, контейнерах, холодильнике или морозилке.