ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яичный желток 2 шт.
Белое сухое вино 2 ст. л.
Сливочное масло 100 г
Лимонный сок 1 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Яйца куриные 2 шт.
Лосось слабосоленый (филе) 100 г
Микрозелень для украшения
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для голландского соуса взбейте желтки с вином. Полученную смесь варите на водяной бане 5–7 минут до загустения, помешивая.
В конце добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, снимите с огня и перемешайте.
Добавьте лимонный сок, вновь перемешайте и дайте соусу немного остыть.
Для яиц пашот возьмите небольшой чистый целлофановый пакет и смажьте его изнутри небольшим количеством растительного масла. Аккуратно разбейте яйцо в пакет, чтобы желток остался целым.
После чего опустите пакет с яйцом в кипящую воду и варите 2–3 минуты (не больше, а то желток свернется!).
Повторите процедуру со вторым яйцом.
Осторожно достаньте яйца из пакета (они должны легко отделиться благодаря маслу) и выложите на тарелки.
Полейте яйца пашот голландским соусом, немного посолите и посыпьте перцем.
Лосося нарежьте тонкими ломтиками, а затем с помощью кулинарной вырубки вырежьте сердечки. Разложите рыбные сердечки вокруг яиц, украсьте микрозеленью и подавайте.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев