КП Вкусные истории: Аджика по-абхазскиАбхазские хачапури17 выпуск

Добрый день, дорогие подписчики и гости группы! Добро пожаловать в кулинарную передачу Вкусные истории!Сегодня мы отправимся в Абхазию, чтобы узнать два самых популярных блюда этого края.

Неотъемлемая часть традиционного абхазского стола — аджика. Она добавляется во все блюда и всегда стоит на столах в абхазских семьях.
Хачапур — самое известное блюдо из теста и начинкой из сыра. Не один праздничный стол не обходится без хачапури.

Хотите новых вкусовых впечатлений? Тогда попробуйте приготовить эти 2 традиционных абхазских блюда.

Аджика по-абхазски. Классический рецепт.

Абхазская аджика отличается от других аналогичных соусов-закусок отсутствием в составе томатов и иных овощей. В ней кроме чеснока и красного острого перца используют пряные травы и специи.

Что понадобится:
-- чили перец - 1 кг;
-- укроп, базилик, кинза, петрушка - по 100 гр;
-- чеснок - 250 гр;
-- соль - 1 ст. л.;
-- кориандра семена - 15 гр;
-- хмели-сунели - 50 гр;
-- чабрец и орегано по 2 ч. ложки;
-- смесь перцев - 2 ст.ложки.

Нужно все перемолоть в мясорубке: чеснок, зелень укроп и петрушку, пряные растения - базилик и кинзу, перец жгучий. Семена перетираем в ступке до состояния порошка - смесь перцев, семена кориандра, хмели-сунели, чабрец и орегано, всыпать в общую массу, посолить. Все перемешать, накрыть полотенцем. По истечению 3-х дней продукт полностью готов к употреблению. Перекладываем в маленькие баночки и ставим в холодильник.

Совет! При разделке красного острого перца оденьте медицинские перчатки. Абхазские хачапури. По-абхазски хачапури называются ачаш, он же хачапур.
Название происходит от слов «хач» – творог, «пури» – хлеб, «творожный хлеб». В настоящем хачапури, помимо вкусного воздушного теста, должно быть примерно такое же количество сыра. Еще один немаловажный факт: все хачапури либо жарят на сковороде без масла, либо выпекают – в духовке или на углях.

Абхазский ачаш, который частенько называют хачапуром, от своего грузинского родственника отличается не столько тестом, сколько начинкой. Свежий сыр, который кладут в ачаш, обычно готовят дома, он по виду напоминает домашний творог, и если его отжать, посолить и поставить под пресс, получится то, что мы называем адыгейским сыром.

Ингредиенты:
Из этого объема получается 6 хачапури диаметром около 30 сантиметров. Один хачапури весит примерно 650 граммов: 350 граммов – тесто, 300 граммов – сыр.

Для теста: 1 литр молока, 250 граммов сливочного масла или маргарина, 150 мл подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 2 яйца, 1 гр. ванилин, мука примерно 1 кг, замесить до густоты, оно должно быть мягкое и эластичное. Дать тесту подняться.

Для начинки: мягкий домашний сыр (1,5 - 2 кг) – адыгейский или сулугуни, из расчета 300 граммов на каждый хачапури. Если сыр твердый (сулугуни), то его трут на терке, если мягкий (адыгейский), то измельчают руками.

Приготовление:
Готовое тесто разделить на кусочки на 6 частей. Взять один кусочек, растянуть руками или скалкой на столе, положить сыр внутрь, защипать сверху как кулечек, хорошо закрепить, чтобы не порвалось, потом слегка примять раскатав скалкой под размер сковородки. Сковороду смазывать не нужно. Защепленным местом положить вниз на горячую сковороду и аккуратно растянуть по всей ее поверхности пальцами. Сверху в тесте сделать небольшую дырочку, чтобы оно не вздувалось. Поставить сковороду с хачапури в разогретую до 200-220 градусов духовку, выпекать 10-12 минут до румяного цвета.

Затем хачапури достают из духовки, смазывают сверху смесью сливочного и подсолнечного масла . Когда масло впитается, хачапури складывают в стопочку, разрезают на четвертинки и ставят на стол.
Приятного аппетита!#ВкусныеИстории