1. Покупайте для шашлыка очень хорошее мясо. Это помет быть полендвица (будет чуть суше), шея (будет очень сочно) или крестец (идеальный вариант). 2. Для маринада используйте вино и уксус (если мясо не очень свежее и без жировых прослоек), кислые соки, некоторые рекомендуют минеральную воду или пиво – пузырьки (угольная кислота) действуют как кислота. Подойдет также томатный соус или майонез. В маринад добавляют по желанию лук (1-2 луковицы на килограмм мяса), а также соль и специи по вкусу. Вымачивать лучше всего в стеклянной, эмалированной или глиняной посуде (не вступают во взаимодействие с кислотами) около двух часов, если мясо свежее. Если нет – то около суток. Лучше положить мясо под пресс. 3. Очень важно правильно нарезать мясо. Каждый кусок должен быть 3-4 сантиметра. Это оптимальный размер, при котором мясо не усохнет и хорошо прожарится. 4. Во время жарки под мясом должны быть только угли, ни в коем случае не должно быть огня. Для его пресечения возникающие огоньки поливаются водой. Шампуры с шашлыком нужно поворачивать как можно чаще. Блюдо готовится до румяного состояния около 30 минут. 5. И последнее. Шашлык очень быстро остывает. Поэтому, если планируется кое-какое застолье, лучше все приготовить заранее, чтобы не пришлось потом поедать уже продрогшее жареное мясо. Приятного вам аппетита! #рецепты