КУШАНЬЯ РУСИ - КАЛИТКИ

Знаете ли вы о том, что у него есть ещё другое название? Ирина Лазарева и Елена Бацева говорят, что в деревнях Кьяме, Куе, Пондале Бабаевского района Вологодской области калитки зовут рогульками. А Любовь Зырянцева со знанием дела им отвечает, что: «Не на всей Вологодчине калитки называли рогульками. В Вытегорском районе Вологодской обл. - калитка. Т.к. Вытегорский р-н граничит с Архангельской обл., то и название калитка пришло оттуда. Там тоже пекут калитки». Светлана Егорова в ответ замечает: «В Карелии тоже калитки, Вытегорский район граничит с Карелией».
Георгий Стрелец рассказывает: «Калитки с детства были и остаются моим любимым блюдом. Поскольку живу в Петербурге и покупные калитки здесь совсем невкусные, научился готовить их в духовке газовой плиты. В детстве в Пидьме калитки у нас были чуть не каждый день. Готовили их овальной формы, тогда такие калитки называли "свирскими", в отличие от "оятских", в форме лодочки».
Анатолий Зверев утверждает, что «встречал и едал» квадратные калитки «в Ребовичах, Пашозере, Хмелезере, а также в Маягиничах, Алёховщине, Яровщине».
Надо сказать, что у теперешних «оятских» калиток формы самые разнообразные. (из группы ВЕПССКИЙ КРАЙ)
Калитка - род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, ягоды, грибы, творог, позднее стали использовать для начинки картофель.
Для теста:
Рецепт 1 :
1 стакан кефира (или простокваши)
3-3,5 стакана ржаной муки,
1 ст.л. мёда,
4-5 ст. л. пшеничной муки для раскатки теста
Приготовление:
В муку влейте кефир и мёд, замесите плотное тесто. При необходимости добавьте муки или кефира. Оставьте тесто подходить в тёплом месте на 15 минут.
Разогрейте духовку до 190ºС. Посыпьте стол мукой, выложите тесто. Скатайте из теста жгут, разрежьте на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте скалкой до толщины тонких блинов.
Выложите на застеленный бумагой противень. В середину калиток положите по ложке начинки. Края теста защипите, можно смазать сметаной.
Ржаное тесто почти не меняет цвет при выпекании, поэтому после 15 минут почаще смотрите на калитки – они могут подгореть.
Рецепт 2:
Мука пшеничная - 1 ст.
Мука ржаная - 1 ст.
Сметана - 2 ст. л.
Молоко - 150 мл
Соль (на кончике ножа)
Делаем углубление в муке, вливаем молоко, смешанное со сметаной. Добавляем соль, замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Тесто оставить на 30 минут, покрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, скатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и загнуть края.
Выпекать калитки при температуре 180 -200 град. примерно 20 минут.
Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1 /2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.
Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, сырое яйца, перемешать.
Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1 —2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 /2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Из картофельного пюре: 7 —8 картофелин, яйцо, 2 —3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Здравия и Долголетия!