Одно из величайших достижений польской кухни это конечно журек — суп для завтрака на каждый день. По преданию, журек появился в результате спора. Жил–был жадный пекарь, владелец корчмы, который регулярно недоливал, разбавлял и бодяжил. Один мещанин решил отомстить и заявился в этот общепит с мешком денег. Он сказал владельцу, что готов съесть самый отвратительный суп, который тот ему приготовит и, если его не стошнит, то заберет рецепт супа и саму корчму. Если же суп вызовет у него диарею, то владелец корчмы получит мешок денег. Пекарь решил приготовить самое невкусное варево на свете, используя остатки закваски для ржаного хлеба, которые залил кипятком. В полученную смесь он порезал овощи, старые грибы, кусок несвежей грудинки и плесневелой колбасы, а чтобы забить неприятный вкус и запах, добавил жменю чеснока и майорана и, довольный собой, подал незнакомцу получившееся блюдо. Обалдевший гость съел полную тарелку супа, попросил добавки и выиграл пари. Слава и рецепт журека разнеслись по всей Посполитой. Итак, приготовьтесь записать ОБАЛДЕННЫЙ рецепт! РЕЦЕПТ Ингредиенты Для супа журек: 0,5 литра жура (закваски- читайте ниже как она делается) 300 г грудинки 300 г охотничьих колбасок 450 г белых колбасок 5 зубчиков чеснока 2 ст.лож. майорана 1 морковка 1 луковица 4 бутончика гвоздики 0,5 литра 12% сливок 2 куриных яйца Пучок петрушки или укропа 2 лавровых листа Для ржаной закваски (жура): 0,5 ст. ржаной муки, 1 кусочек ржаного хлеба, 0,5 ст. кипяченой воды, 2 ст. кипячёной охлажденной воды. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Если у вас нет возможности купить жур в бутылке, то вам нужно его сделать самим. Для этого в банку всыпать муку, залить горячей водой и перемешать до однородности. Дальше добавить холодную воду, положить нарезанный кусочками хлеб, чеснок, несколько горошин перца, лавровый листик и перемешать. Банку накрыть марлей и поместить в тёплое место для брожения на 5 дней. А само приготовление супа несложное. Сначала нам нужно сварить бульон. Для этого берите большую кастрюлю (4-литровую, например), налить туда 1,5 литра воды и поставить закипать. Для бульона используйте луковицу (воткните в нее несколько бутончиков гвоздики), зубчик чеснока, пучок зелени (кинза-самое вкусное), очищенную морковку, лавровые листики и несколько горошин черного перца. Все это положить в воду и пусть оно себе варится. А тем временем можно приступить к нарезке. Предварительно купите грудинку, два вида колбасок. Если есть готовый жур (закваска, то это отлично!), почистите 4 зубчика чеснока и приготовьте сухой майоран. Майоран должен быть сушенным- со свежим получается невкусно. Готовая (покупная) закваска "журек" выглядит вот так.

Так вот, все колбаски нарезать на небольшие кусочки и поджарить в сковороде. Можно жарить все одновременно. И перед завершением жарки положить половину порции майорана. Затем, перед тем, как засыпать обжаренные кусочки колбасок, выньте из кастрюли морковку, лук, и пучок зелени. Они сделали свое дело и больше нам не нужны. Переложить поджаренные колбаски в кастрюлю. Хорошо взболтать жур в бутылке (от стояния у него образуется осадок) и влить в кастрюлю. Если сделали его сами, то просто влейте готовый приготовленный "жур" в кастрюлю. То же самое сделать со сливками. Со сливками суп журек получается намного нежнее, чем со сметаной. Дальше раздавить чесночницей оставшиеся зубчики чеснока прямо в кастрюлю и пусть закипает. А когда закипит, положить оставшийся майоран. Пусть медленно покипит 15 минут и можно выключать. Подавать суп, украсив половинкой вареного яйца.Очень вкусно будет, если подготовить хлеб как на фото, и влить суп туда! Приятного аппетита! СУП - ОБЪЕДЕНИЕ! ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ! #супы