ЖЕЛЕ

Среди разнообразия так любимых нами десертов особо выделяется один, яркий и красочный, и называется этот десерт желе.
Надо сказать, что желе знаком Европе с давних пор, как рассказывают, еще император Франции наполеон любил побаловать себя и свою прелестную Жозефину этим необычным лакомством. Правда, тогда его готовили отнюдь не из желатина и цвет желе имело только белый. Много позже в историю создания желе вмешались инженер и изобретатель.
Первый, Питер Купер, в 1845 году придумал желатин, но не знал, что же с ним можно сделать. Второй, Перл Уэйт, спустя почти 50 лет, решил применить его в рецепте средства от кашля, а затем пошел дальше и попробовал ввести желатин в состав продуктов для приготовления желе. И получил отличный десерт. Конечно, основной целью Уэйта было создание хорошего средства для лечения суставов, а именно для них так полезен желатин.
Но вскоре, вводя в состав желе различные добавки и ароматизаторы, Перл Уэйт добился того, что придуманный десерт стал завоевывать популярность. Но, не смотря на некоторые успехи, он скорее продает патент своего желе Вудворду. Много усилий пришлось приложить и Вудворду, чтобы спустя достаточно долгого времени желе, а с ним и желатин, наконец, добились полного признания. И только в 1930 году, после устроенного Вудвордом красочного рекламного шоу началось, наконец, мировое признание этого необыкновенного и очень полезного десерта.
Итак, давайте перейдем к главному вопросу: как приготовить желе в домашних условиях?
На сегодняшний день существует более сотни разнообразных рецептов приготовления желе. И такое разнообразие создалось благодаря тому, что в рецепт можно вводить совершенно любые фрукты, сиропы, ароматизаторы, даже алкогольные напитки. Наш глаз радуют многослойные разноцветные десерты, в прозрачной массе которых можно подчас увидеть кусочки фруктов или орешки.
Конечно, сегодня при приготовлении этого десерта используют и другие желирующие добавки, например, агар-агар – продукт, добываемый из морских водорослей или пектин – натуральный загуститель из фруктов. Но мы поговорим сегодня именно о том, как приготовить желе из желатина.
Самое главное в нашем рецепте – это правильно приготовить желирующую основу. Желатин – хитрый продукт, если добавить его больше нормы, то вместо приятного десерта мы получим продукт с привкусом столярного клея. Поэтому запомним, что разводить желатин надо в холодной воде в соотношении 1 часть желатина на 8 частей воды. Оставим его набухать на час. Затем на водяной бане, при постоянном помешивании, доведем желатин до полного растворения. Надо сказать, что не во всех рецептах приготовления желе требуется приготовить желатин отдельно, иногда достаточно просто дать ему разбухнуть и сразу вводить в состав десерта Еще одна хитрость – желатин не стоит готовить в алюминиевой посуде, это может испортить и внешний вид, и вкус десерта.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ:
- 1 апельсин,
- ½ стакана сахара,
- 15 г желатина,
- 1,5 стакана воды.
Замочим желатин, дадим набухнуть, растворим на водяной бане и процедим.
Апельсин очистим, цедру отложим, нарежем мякоть тонкими ломтиками, удалим семена, засыпем половиной нормы сахара и оставим на полчаса, чтобы появился сок.
Тем временем в кастрюльке растворим в воде оставшийся сахар, доведем до кипения, добавим растворенный желатин и цедру, снятую с апельсина и еще раз прокипятим, постоянно помешивая. Добавим сок от апельсина и чуть лимонной кислоты. Процедим через ситечко.
Разольем смесь в формочки слоем в 1 см. Дадим застыть. На застышее желе красиво разложим ломтики апельсина, сверху зальем оставшимся желе и остудим.
ЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ПЕРСИКАМИ:
- 1.3 стакана свежих ягод малины
- 3 спелых персика, разрезанные на половинки, косточки вынуть.
- 0.5 стакана сахарного песка
- 1.25 стакана сухого белого вина
- 1.5 стакана воды
- 1 ст.ложка пищевого желатина
- несколько листиков свежей мяты
Сначала с большой кастрюле с толстым дном сварим сироп из 1 стакана вина, воды и сахара, доведя смесь до кипения, проварим в течении 2-х минут, помешивая, добавим персики и оставим тихо кипеть еще минуты 3, затем снимем с огня. Осторожно достанем из сиропа персики, очистим их от кожицы, сложим в контейнер и уберем в морозилку.
В сироп добавим малину и опять поставим на плиту, проварим ягоды еще минут 5 после закипания. Дадим остыть, а затем протрем через мелкое сито. Пока варился сироп,мы в мисочке уже успели на минуту замочить желатин, но не водой, а оставшимся белым вином. Пока малиновый сироп не остыл, добавим в него желатин и тщательно перемешаем до полного растворения. Теперь можно разложить полученное малиновое желе в креманки и убрать в холодильник часов на 6. Перед подачей на стол достаем из морозильника персики и дадим им немного оттаять, затем разложим их по креманкам, украсим сверху ягодами и мятой.
КАПУЧИНО
- 30 грамм желатина
- 100 грамм сахара
- 150 грамм сливок пожирнее
- 600 мл крепкого кофе
- 4 ст.л. шоколадного ликера
Сначала замочим желатин в 150 мл кофе. Через 30 минут добавим туда же еще 150 мл кофе и сахар, смесь сразу поставим на паровую баню и прогреем, пока желатин не раствориться. Снимем с бани. Тем временем смешаем остальной кофе с ликером, добавим в желатин, тщательно размешаем и разольем по креманкам.
После полного застывания, перед тем, как подать на стол, украсим сливками, взбитыми до пышности.
ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ
- 100 г яблок
- 1/4 стакана сахарного песка
- 80 г воды
- 0,5 ч. л. желатина
Яблоки промыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину, залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать сахар и проварить яблоки до мягкости, затем протереть через дуршлаг.
В полученное яблочное пюре ввести заранее подготовленный желатин, поставить на огонь и проварить при непрерывном помешивании до растворения желатина.
Когда желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место.
ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ
- 250 г молока
- 150 г сахарного песка
- 25г желатина
- 25 г воды.
Молоко вскипятить, ввести в него сахар и ванилин, довести смесь до кипения и влить предварительно замоченный набухший желатин, все размешать, вновь довести до кипения, разлить в формочки и охладить.
ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С АБРИКОСАМИ
- 200 г молока
- 60 г сиропа сахарного
- 1 пакетик порошка сахара ванильного
- 8г желатина
- 8 шт. абрикосов консервированных.
Вскипятить молоко, влить сахарный сироп, всыпать ванильный сахар. Предварительно замоченный в течение 30 минут в холодной воде и процеженный через марлю или сито желатин влить в молоко, размешивая, прокипятить.
В креманку положить консервированные абрикосы без сиропа и залить их приготовленной для желе смесью, охладить.
Так же можно приготовить желе с консервированной черешней, сливами, персиками и другими ягодами и плодами.
ЖЕЛЕ СЛИВОЧНОЕ
- 200 мл сливок
- 20 г пудры сахарной
- 5 г желатина
- ванилин.
Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином. Размоченный желатин растворить в теплой воде, охладить и перемешать со взбитыми сливками.
Поставить в холодное место для застывания.
ЖЕЛЕ ИЗ МАНГО
- 2 стакана сока манго
- 4 ч. л. желатина
- сок лимонный или лимонная кислота.
Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, влить сок манго, подкислить лимонным соком. Креманки или высокие стеклянные стаканы смазать внутри оливковым маслом, наполнить их полученной массой и дать застыть.
Подается со взбитыми сливками или мороженым.
ЖЕЛЕ ВИШНЕВОЕ
- 2 стакана вишни
- 0,5 стакана сахарного песка
- 1,5 стакана воды
- 0,5 ст. л. желатина.
Спелую вишню сполоснуть холодной водой и откинуть, затем помять и выложить на сито, слегка отжимая ложкой.
Мезгу залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар, размоченный желатин и вишневый сок.
Сироп проварить до растворения желатина, процедить, разлить в формы и охладить.
ЖЕЛЕ «ЯНТАРЬ» (МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ)
- 4 моркови
- 300-350 г воды
- 1/3 стакана сахарного песка
- 30 г желатина
- лимонная кислота на кончике ножа.
Морковь очистить, промыть, натереть, отжать сок. Оставшийся жмых залить водой и варить 10-15 минут, процедить, добавить сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. После этого смешать морковный сок с отваром, разлить в формочки и охладить.
При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить на 2/3 объема в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце.
ЖЕЛЕ ИЗ АРБУЗА (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)
- 400 г арбуза
- 50 г сахара
- 4 г желатина
- 1 г банановой эссенции.
Желатин промыть в посуде с холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг или частое сито. Когда вода стечет, желатин вновь переложить в посуду, залить холодной кипяченой водой, оставить на 30-40 минут для набухания, после чего воду слить. При набухании желатин увеличится в объеме и весе в 6-8 раз. Это следует учитывать при дозировке воды.
Из мякоти арбуза отжать сок, положить сахар и нагреть до кипения, затем добавить замоченный желатин (из расчета 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или сито, разлить в формы и поставить на 1,5-2 часа в холодное место для застывания (температура должна быть не выше 10°С).
Перед подачей желе полить банановой эссенцией.