Это дикий вид пшеницы с хрупким колосом, зерно плохо отделяется от него, вместе с цветочными и колосовыми чешуйками, поэтому превратить ее в муку сложно. Но пищевая ценность зерна полбы в несколько раз превосходит ее современный аналог — пшеницу. Цвет ее рыжий или кирпично-красный, в выращивании она совсем неприхотлива, легко переносит засухи, устойчива к заболеваниям и паразитам растений. Процент выращивания в мировом земледелии полбы очень невелик, наибольшее внимание ей уделяют в США. Большие плантации полбы есть в Дагестане и Армении. Историческая справка Корнями история употребления полбы в пищу уходит эпоху неолита. Упоминания о полбе можно встретить в Библии, с учетом чего можно с уверенностью сказать — все современные сорта пшеницы происходят от полбы. Эта злаковая культура возделывалась на полях Вавилона, Древнего Египта, у шумеров. Она встречается в работах Гомера и Геродота. Являлась она основным злаком в питании русских крестьян, любивших ее за неприхотливость и простоту выращивания.

В 1899 году ее привезли в США из России, и на сегодняшний день многие американцы заменяют рис в плове на полбу. А вот в России поля для выращивания злака в середине двадцатого века остались лишь в Чувашии, Башкирии и на Северном Кавказе. В мире же полба постепенно завоевывает рынок злаковых, занимая свое место на прилавках Индии, Турции, Ирана. Отличия полбы как зерновой культуры от пшеницы в плюсах и минусах Среди основных плюсов полбы можно выделить: · при неблагоприятных погодных условиях, сильном ветре, дожде крепкие колоски злака не ломаются, а зерна не осыпаются, в отличие от пшеницы; · зерна по размеру больше зерен пшеницы; · в колосе зернышки защищены лучше, чем зерна пшеницы. Каждое зерно обволакивает плотная несъедобная пленка — мякина, которая защищает его отвредителей и болезней, внешнего воздействия и потери влаги. Благодаря мякинезерно защищено от радиации и загрязнений окружающей среды.

Но есть у данной злаковой культуры и свои минусы, отличающие ее от пшеницы: · при вымолачивании трудноотделяемое зерно выходит с прилипшими к нему чешуйками,цветочными и колосковыми, поэтому перемолоть полбу в муку достаточно трудно; · она очень хороша как крупа, но мука из нее уступает пшеничной по многиххлебопекарным показателям, полбяной хлеб жесткий и быстро черствеет. Биохимический состав Растительный белок, протеин, которым богата полба по содержанию в несколько раз превосходит белок пшеницы. Его процентная составляющая в зерне доходит до 37%. Химический состав протеина полбы богат незаменимыми аминокислотами, их в протеине полбы 18.

Также крупа содержитненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, железо и витамины группы В. Большоеколичество полисахаридов полбы играет важную роль в поддержании иммунитетачеловека. Все химические вещества, содержащиеся в ней, находятся в высокорастворимом виде, поэтому намного легче усваиваются, чем полезныевещества пшеницы. Уникальность химическогосостава злака в том, что эта крупа содержит меньше клейковины, чем обычнаяпшеница, поэтому она может содержаться в рационе людей, подверженных аллергиина глютен. Полба — растение, сохранившееполный набор хромосом, она считается самой экологически чистой крупой на земле. Благодаря выше перечисленным качествам ее называют «даром предков», «черной икрой злаковых». Известные виды крупы Вообще, полба — это группа видов дикорастущей пшеницы, известных под следующими названиями. · Диких: дикой двузернянки; · одноостой однозернянки; · двуостой двузернянки; · пшеницы Урарту.

Культурных: · двузернянки; · пшеницы спельты; · пшеницы махи; · пшеницы Тимофеева. Все виды данной крупы обладают высокими показателями пищевой ценности, все просты в возделывании, отличаются лишь видами зерна и незначительно биохимическим составом. Полба: польза и вред, калорийность Еслиполба становится частью ежедневного меню человека, она решает не толькомножество проблем в обогащении организма витаминами и микроэлементами, но ипомогает избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Понижается уровень сахара в крови, укрепляется иммунитет, улучшается работа всех систем организма: эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и даже репродуктивной системы. Снижается риск заболеть инфекционными, онкологическими заболеваниями. Появляется возможность не только профилактики, но и избавления от анемии, крупа богата железом. Глютен, содержащийся в пшенице, овсе, ячмене в полбе содержится в меньшем количестве, она не вызывает реакции пищеварительного тракта у больных целиакией — аллергией на это вещество.

Грубые волокна злака улучшают перистальтику кишечника и процесс пищеварения, количество белка в полбе превосходит куриные яйца, но растительный белок, в отличие от животных богаче по составу аминокислот. Благодаря содержанию полисахаридов, углеводы данной крупы всасываются медленнее, а значит чувство голода уменьшается и полба великолепна для снижения веса. При употреблении этого злака в пищу улучшается кровообращение, работа сердца, нормализуется кровяное давление. Сферы применения злака Присутствие в биохимическом составе злака грубых пищевых волокон делает ее незаменимым компонентом очищающих масок и скрабов в косметологии. Одновременное богатство полбы микроэлементами и витаминами не только глубоко очищает кожу, но и насыщает ее всеми полезными веществами, содержащимися в крупе. После возвращения полбы в рацион здорового питания возникло множество новых рецептов, и вспомнились древние, забытые.

Современное диетическое меню богато рецептами приготовления разнообразных, вкусных и полезных блюд из данной крупы. Можно найти рецепты не только нежной выпечки и каш, из нее готовят супы, гарниры, соусы, воздушные кремы. Итальянцы заменяют рис в ризотто на полбу, турки и индусы подают ее в качестве гарниров к мясу, птице. Показания и противопоказания к применению Все злаковые рода пшеничных содержат клейковину, основное составляющее которой — глютен. Полба не нанесет вреда людям с начальной стадией аллергии на глютен, но в других случаях и от нее придется отказаться. Кроме индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав крупы, больше никаких противопоказаний по ней не выявлено. А вот показаний к применению у злака множество. Для уменьшения лишнего веса, ожирения пшеницу лучше заменить на полбу. Она стабилизирует работу кишечника, очищая его и улучшая перистальтику.

Наличие в составе полбы никотиновой кислоты дает ей возможность увеличения выработки мужских половых гормонов, повышает устойчивость к влиянию стрессов. Содержание сбалансированного количества фосфора и кальция в полбе укрепляет кости, при употреблении блюд из полбы в пищу. Как выбрать крупу и правильно хранить Для облегчения выбора полбы сначала нужно запомнить, что у нее несколько названий, в магазине она может называться по-разному: эммер, спельта, двузернянка и т. д. Выбирая ее на прилавке, важно проверить качество и целостность тары, в которой содержится крупа, проверить качество зерна. Обратить внимание на срок годности, чистоту. Хранится крупа, как и все остальные — в сухом, темном и прохладном месте.

#ЗернаИСемена #ДляПохуденияИОчищения #полба