Ингредиенты:

Грецкий орех – 130 гр.
Сливочное масло – 200 гр.
Рикотта – 200 гр.
Сахар – 330 гр.
Яйцо – 4 шт.
Цедра лимона – 10 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Разрыхлитель – 12 гр.
Соль – 3 гр.
Мука – 220 гр.
Вяленая вишня – 150 гр.

Приготовление:

Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы подчеркнуть их вкус. Затем остудите и измельчите с помощью блендера до состояния ореховой муки.

В глубокой миске соедините сыр рикотта и мягкое сливочное масло, взбивайте венчиком или миксером примерно 5-7 минут.

Добавьте к массе сахар, ванильный сахар, цедру лимона и яйца, перемешайте до получения однородной консистенции.

В отдельной миске смешайте муку, ореховую муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в сырную смесь, тщательно перемешивая до получения однородного теста. Не перемешивайте слишком долго, чтобы кекс не получился жестким.

В конце добавьте вяленую вишню. Слегка перемешайте, чтобы равномерно распределить вишню по тесту.

Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте форму для кекса — смажьте ее растительным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментом.

Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте кекс в разогретой духовке около 1 часа, до золотистой корочки.

Проверьте готовность, вставив деревянную шпажку в центр — она должна выйти чистой.

После выпечки достаньте кекс из духовки и дайте ему остыть в форме около 10-15 минут. Затем аккуратно выложите его на решетку для полного остывания.

По желанию можете посыпать готовый кекс сахарной пудрой или полить глазурью.

Этот кекс с рикоттой и грецкими орехами отлично подойдет к чаю или кофе. Его можно хранить в закрытой таре несколько дней, он станет только вкуснее. Готовьте с удовольствием!