2 Как приготовить кимчи: классический рецепт Классический рецепт кимчи по-корейски Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Ингредиенты: Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны) Дайкон — 2 шт. (среднего размер) Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде) Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре) Петрушка — 2-3 пучка Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса) Чеснок — 2 головки Крахмал — 3 ст.л. Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда Вода — 10 л Крахмал — 3 ст.л. Кипяток — 400 мл Приготовление кимчи: С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться. Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать. Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее. Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см. Петрушку измельчите по 2 мм. Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.

3 Капуста кимчи Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска. Ингредиенты: Пекинская капуста — 1,5 кг Чеснок — 6 зубчиков Перец острый молотый — 4 ст.л. Поваренная соль — 150 г Питьевая фильтрованная вода — 2 л Сахар — 1 ст.л. Приготовление: С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму. Кимчи из пекинской капусты

4 Кимчи с красным перцем чили Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы. Ингредиенты для кимчи: Пекинская капуста — 1 кг Соль — 30 г Луковица — 1 шт. Чеснок — 2 дольки Красный молотый перец — по вкусу Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты: Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.

5 Суп кимчи Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки. Ингредиенты: Свиная корейка — 700 г Рисовое вино — 1 ст.л. (сакэ) Паста для Кимчи — 100 г Грибы Шиитаке — 50 г Лук — 1/4 шт. Зеленый лук — 2-3 перышка Тофу — 200 г Перец чили — 2 ст.л. Вода — 500 мл Масло растительное — для жарки Чесночный соус — 0,5 ч.л. (можно заменить 2 зубчиками раздавленного чеснока) Паста чили — 2 ч.л. Соевый соус — 3 ч.л. Черный перец — 3 щепотки Приготовление: Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками. В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой. Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.

6 Соус кимчи с чили Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши. Ингредиенты: Перец чили — 6 ст.л. Мелко рубленый чеснок — 3 ст.л. Питьевая вода — 4 ст.л. Сахар — 3 ст.л. Соль — 3 ч.л. Приготовление соуса кимчи: Чеснок выдавите через пресс. Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром. Залейте все водой и хорошо перемешайте. Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике. Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Ох здоровая еда, в жизни нам всегда нужна - ВЫ СОГЛАСНЫ?