ИНГРЕДИЕНТЫ: икра свежего леща (можно заменить окуневой)........................750 г куриные пупки.......................................200 г рубленая зелень укропа....................3 ст. л. сливочное масло...............................1 ст. ложка; яйцо............................................................1 шт; соль и чёрный молотый перец................по вкусу ДЛЯ ТЕСТА: дрожжи........................................................25 г вода......................................................1 стакан сахар.................................................3 ч. л. соль................................................1,5 ч. л. растительное масло...........................5 ст. л. мука.....................................................3 стакана КАК ГОТОВИТЬ: Свежую икру отварить в солёной воде в течение 10 минут, смешать с яйцом и зеленью. Заправить маслом, подсолить и поперчить. Отварить куриные пупки. В миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, тщательно размешать и поставить в тёплое место до образования пышной пены. В дрожжевую массу влить растительное масло, всыпать 1 стакан муки, соль и перемешать. Затем всыпать второй стакан муки и снова перемешать. На стол высыпать третий стакан муки, вывалить туда тесто из миски и руками замесить тесто. Тесто не должно быть липким. Тщательно вымесить, сформировать ком, накрыть чистым полотенцем, оставить подходить. Когда объём теста увеличится примерно в 1,5 раза, его надо ещё раз вымесить, снова накрыть полотенцем и снова оставить подниматься. Когда тесто поднимется второй раз, сформировать пирожки. На смазанный маслом и присыпанный мукой противень выложить пирожки защипом вниз, накрыть полотенцем, дать постоять и подрасти в тёплом месте минут 20. Выпекаются пирожки в русской печи около получаса.