Проще всего солить рыбу сухим способом, т.е. путем натирания рыбы солью (лучше мелкого помола). Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошенной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. У рыб, что весят более 1-1.5 кг удаляют жабры и внутренности (молоки или икру можно оставить), разрезают брюшко и надрезают вдоль спинки. Рыбу вымыть, обвалять в соли, засыпав ее также в жабры и внутрь через разрез, у крупной рыбы засыпают соль и в разрез на спинке. Рыбу уложить брюшками кверху в чистую посудину (бочку или эмалированную кастрюлю) и еще раз посыпать солью (всего на 1 кг рыбы идет 175-200 г соли). Затем рыбу вынести в холодный погреб, емкость с рыбой накрыть чистым деревянным кружком и нагрузить чистым камнем (гнетом). В погребе со льдом рыба дозревает за 10-15 дней, а в неохлажденном помещении - за 6-7 дней. Либо подготовленную вышеописанным способом рыбу уложить рядами брюшком вверх в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем к верхним рядам соли засыпается больше. На обваливание рыбы и пересыпку рядов: на 10 кг рыбы - 1.5-2 кг соли. Продолжительность посола в охлаждаемом помещении: лещ, жерех, щука - до 12 суток сазан, судак - до 12 суток В неохлаждаемом помещении - до 5-7 суток. #рыба