ЧТО ТАКОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО POMACE?

Мы привыкли к правилу - рафинированное значит испорченное и в большинстве случаев это действительно так, но как известно у любого правила есть исключения - и рафинированное оливковое масло как раз и является таким исключением.
Рассмотрим каким именно образом получается масло Pomace: берётся жмых оливок, оставшийся после механической выжимки масла Extra Virgin, в который добавляется вещество для вытеснения оставшегося масла. Полученная смесь нагревается для добычи максимально возможного количества масла, далее происходит процесс рафинации для разделения вытесняющего вещества и чистого оливкового масла без примесей. Затем, чтобы улучшить характеристики масла и его вкусовые качества в него добавляется небольшое количество масла первого отжима (от 5 до 15% в зависимости от бренда) и в конечном итоге получается масло с достаточно нейтральным вкусом и запахом.
Благодаря тому, что оливковое масло — это стабильный жир (мононенасыщенный жир), процесс нагрева и рафинации проходит без изменени
я структуры на молекулярном уровне (в нём не образуются трансжиры и свободные радикалы), как например в том же подсолнечном и оно не приобретает никаких негативных свойств.
Безусловно, рафинированное масло менее полезно чем масло первого отжима (Extra Virgin), однако в нём сохраняются всё те же витамины и минералы, просто в меньшем количестве. А благодаря тому, что масла получается больше – его цена становится заметно ниже.
Основные преимущества рафинированного оливкового масла:
● Низкая цена – благодаря тому, что рафинированного масла получается больше, его себестоимость ниже
● Нейтральный вкус – после рафинации масло лишается яркого оливкового вкуса и запаха, благодаря этому, на него проще перейти с подсолнечного
● Лучше подходит для жарки – точка дымления около ~240 ℃ значительно выше точки ~180 ℃ масла первого отжима, делает это масло более пригодным для готовки на высоких температурах
● Оптимальный баланс Омега-3 и Омега-6 кислот – после рафинации в оливковом масле не меняется правильный баланс Омега-3 и Омега-6 кислот
● Отсутствие вреда – самый главный плюс, так как масло, благодаря своей структуре, не превращается в трансжир и не образует свободных радикалов мы можем без вреда использовать его в готовке.
Pomace можно добавлять в любые блюда, но т.к. оно имеет практически нейтральный вкус и запах и из-за высокой температуры дымления (~240 ℃) это масло лучше всего использовать для жарки, фритюра или выпечки.
Множество людей, да и мы сами используем сразу два вида масла: Pomace там, где нужно много масла и Extra Virgin для блюд без интенсивной температурной обработки.