ВИДЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ЧАСТЬ 1

Оливковое масло – это основа средиземноморской диеты и важнейший продукт для Европы в целом, поэтому для защиты покупателей в Евросоюзе принят технический регламент ТР ТС 024/2011, согласно которому оливковое масло разделяется на следующие категории:
1. Нерафинированное оливковое масло высшего качества (англ. Extra virgin olive oil) (исп. Aceite de Oliva Extra Virgen) (итал. Olio extravergine d'oliva) (греч. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο) – Качественное оливковое масло, с кислотностью не более 0,8%, обязательно первого холодного отжима, с ярко выраженной горечью, с оливковым вкусом и в зависимости от сорта и места произрастания с различными вкусовыми оттенками: зелёных фруктов, молодого яблока, орехов, горных трав и т.д. Именно это масло называют “соком оливок” и оно несёт максимальную пользу для нашего организма. Его можно использовать во всех видах готовки, но из-за низкой температуры дымления (~180 ℃), жарить на нём можно не более 7-10 минут без потери целебных качеств, вкуса и аромата, поэтому обычно его используют для заправки блюд: салатов, соусов, гарниров или как деликатес в сыром виде.
2. Нерафинированное оливковое масло (англ. Virgin olive oil) (исп. Aceite de oliva virgen) (итал. Olio vergine d'oliva) (греч. παρθένο ελαιόλαδο) – производится так же, как и предыдущее масло, имеет кислотность до 2%, но не достигает высшей категории качества т.к. в нём присутствуют какие-либо дефекты, выявленные экспертами из специальной комиссии дегустаторов (к примеру, в Испании – это «Panel de Cata»). В готовке используется также, как и Extra virgin.
3. Рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного оливкового масла (англ. Olive oil) (исп. Aceite de oliva) (итал. Olio d'oliva) (греч. Ελαιόλαδο) – смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла Extra virgin 85% к 15%. Максимальная кислотность до 1%. Является самым популярным маслом в средиземноморских странах благодаря хорошему сочетанию цены, пользы и вкуса. Из-за более высокой температуры дымления лучше, чем предыдущие подходит для жарки. Используется для заправки салатов, приготовления соусов, гарниров и других блюд. Оно совсем не горчит и блюда с его добавлением будут почти такими же полезными, но без неповторимого аромата масла Extra virgin.
4. Рафинированное оливковое масло второго отжима (из выжимок) с добавлением нерафинированного оливкового масла (англ. Olive-pomace oil) (исп. Aceite de orujo de oliva) (итал. Olio di sansa di oliva) (греч. Ελαιόλαδο από ελαιοπυρήνα) – это масло получают при нагреве и рафинации выжимок, оставшихся от приготовления предыдущих видов масел, с использованием органических растворителей. После экстракции его смешивают с маслом Extra virgin для понижения кислотности и улучшения вкуса. Как и другое оливковое масло оно содержит все те же витамины и минералы, только в меньшем количестве. Его можно добавлять в любые блюда, но т.к. оно не имеет запаха и вкуса и из-за самой высокой температуры дымления (~240 ℃), лучше всего использовать это масло для жарки, фритюра или выпечки.
5. Лампадное масло (англ. Lamp oil) – несъедобное оливковое масло, которое получают тем же способом что и Extra virgin, но в качестве сырья используют оливки, собранные с земли или подмерзшие, используется как топливо для лампад или коптилок.
Это только основные категории оливкового масла, во второй части статьи мы рассмотрим более редкие и изысканные виды масел, а также как обстоят дела с классификацией и качеством оливкового масла в России.
✔Если вам близка наша философия, но пока вы не готовы что-нибудь купить – поддержите нас лайком, репостом и расскажите друзьям о проекте ECObanka, заранее благодарны за любую помощь✔
⯈⯈⯈КАТАЛОГ ТОВАРОВ https://ok.ru/group/54083737223243/market ⯇⯇⯇
#ФактыОПродуктах #EдаДляЖизни #ЗОЖ #здоровье #эко #еда #продукты #eco #eatclean #ecobanka #экобанка