РЕЦЕПТ № 106

ЛЕПЁШКИ  С МЯСОМ ( Жубин )

600г  заварного  теста, 250 г  молодой  баранины, 2-3 ст. ложки  топлёного  жира, 1 головка  лука,  100 г растительного  масла,  соль по  вкусу.

Тесто  приготовить как  указано  в рецепте  № 104.

Мясо  нарезать тонкими  небольшими  пластиками, лук  мелко  нашинковать, перемешать  с  мясом и  посолить.  Тесто разделать  на  три части,  раскатать  тонким пластом,  смазать  жиром, положить  ровным  слоем мясо  и  лук и  свернуть  слабо  рулетом,  разрезать  его на  2  части, свернуть,  взяв  за  оба  конца ( сделать  движение обоими  руками,  как при  выжимании  белья ), надавить  ладонью  и раскатать  лепёшку  толщиной в  2-3  мм. Внутреннюю  стенку казана  смазать  маслом и  положить  лепёшку. Огонь  при  этом должен  быть  слабее среднего.  Как  только внешняя  поверхность  лепёшки не  будет  прилипать к  рукам,  лепёшку перевернуть  и  жарить до  готовности.

Готовую  лепёшку вынуть  из  казана и  положить  в тарелку,  накрыв  сверху другой.  Так  испечь остальное  тесто.  Лепёшки сложить  одна  на другую,  поместить  в тёплое  место,  чтобы не  остыли.  К столу  подать  в горячем  виде. Лепёшки  считаются самостоятельным  блюдом  и подают  их  вместе с  горячим  чаем.

Такие  лепёшки готовят  обычно  на завтрак  в  зимнее время  года.  Жубин можно  приготовить  также и  в  чугунной сковороде.

                            ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!

                           РЕЦЕПТ № 107

Хлеб,приготовленный  в  казане ( гуэкуй )

1 кг  кислого  теста, 1/2 чайной  ложки пищевой  соды,  2-3 ложки  растительного   масла.

В  кислое тесто,  приготовленное  так, как  указано  в рецепте  № 102,  добавить пищевую  соду,  погасив её  кипятком  и вымесить  в  однородное тесто.  Через  некоторое время  разделить  тесто на  3-4  куска, скатать  их  в шары,  затем  каждый из  них  отдельно раскатать  и,  смазав маслом  стенки  казана, выпечь  хлеб  с обеих  сторон.  При выпечке  огонь  должен быть  чуть  слабее среднего.  Готовый  хлеб имеет  золотистую  корочку с  обеих  сторон, при  постукивании  издаёт пустой  звук.  Хлеб ставят  на  ребро и  охлаждают.  

Такой  хлеб подают  в  тёплом виде  к  жидким блюдам,  а  также к  различным  жареным овощам.

Гуэкуй  можно выпекать  и  в чугунной  сковороде.  Многие хозяйки  выпекают  такой хлеб   в  газовых  и  электродуховых  шкафах.

                            ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!

                             РЕЦЕПТ № 108

 ХЛЕБ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ  НА  ПАРУ ( жынмэмэ )

1 кг  кислого  теста, 1/2  чайной ложки  пищевой  соды.

В  кислое тесто  добавить  соду, погасить  её  предварительно  кипятком. Затем  тесто  тщательно вымесить,  дать  вылежать. Через  10-15 минут  тесто скатать  в  толстый жгут  и  нарезать куски  величиной  с куриное  яйцо.  Кусочки теста  скатать  в шарики,  положить  на решётку  каскана  и поставить  варить.  Хлеб будет  готов  через 30  минут.  Получается пресные  пышные  булочки, очень  мягкие.  Подают такой  хлеб  в горячем  виде,  а если  они  остынут, их  можно  подогреть на  пару  5-10 минут.  Жынмэмэ  можно подавать  к  любым жареным  овощам,  а также  к  жидким блюдам.  Такой  хлеб является  украшением  праздничного стола,  его  готовят обязательно  при  приёме гостей,  а  также на  любое  семейное торжество.

          ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!

                    РЕЦЕПТ № 109

   ЖУАНЖУАНЗЫ

1 кг  кислого  теста, 1/2  чайной ложки  пищевой  соды, 1/2  стакана шкварок,  3-4 ст.  Ложки растительного  масла.

Тесто  вымесить так  же,  как  в  предыдущем рецепте,  раскатать  в тонкий  пласт,  смазать маслом,  насыпать  измельчённые шкварки,  а  сверху - тонким  слоем муку,  свернуть  рулетом, нарезать  отрезки  длиной 10-15 см.  Взять  палочку, придавить  в  середине одного  конца  теста и,  накладывая,  послойно защипать  с  ним другой  его  конец, вынуть  палочку  и придавить  сложенное  тесто в  середине,  придать определённую  форму  изделию. Так  выделать  все куски  теста,  затем положить  их  в каскан  и  варить 30  минут.  Готовые изделия  имеют  пышный вид  и  форму раскрывшегося  цветка,  очень ароматные  на  вкус. Подают  их  всегда горячими.  Тесту  можно придать  и  другие формы,  это  зависит от  мастерства  кулинара.

Жынмэмэ  подают с  жареными  овощами.

      ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!

                        РЕЦЕПТ № 110

СЛОЁНЫЕ  ЛЕПЁШЕЧКИ ( Су  мэмэ )

1кг  кислого  теста, 0.5 кг  теста,  приготовленного  на жиру.

В  кислое тесто  добавить  1 чайную  ложку  пищевой соды,  тщательно  вымесить тесто,  скатать  в шар  и  оставить для  вторичного  подъёма.

300г  растительного  масла или  растопленного  говяжьего жира  налить  в чашку,  постепенно  всыпать муку  и  замесить  мягкое  тесто.  Тесто раскатать  в  шар и  накрыть  салфеткой, вылежать  15  минут. Кислое  тесто  разделать на  куски  величиной с  кулак,  слегка надавить,  сделать  углубление , положить  туда  кусочек теста,  замешанного  на жиру,  залепить  в виде  пирожка.  Эти пирожки  раскатать  в полосы,  свернуть  трубочкой, раскатать,  сложить  концами к  середине,  снова раскатать  в  виде лепёшки  квадратной  формы толщиной  с  палец. Эти  лепёшки  положить в  разогретую  сковороду и  выпекать  на слабом  огне  с обеих  сторон  до образования  золотистой  корочки. Готовые  лепёшки  должны быть  мягкими,  слоёными, с  золотистой  корочкой.

Такие  лепёшки пекут  для  почётных гостей. К  ним  подают любые  жареные  овощи.

                     ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА!!!